أكلات تونسية قديمة: تعرف عليها وقم بتجربتها

الكسكس

يُعد طبق الكسكس من أشهر الأطباق التقليدية ليس في تونس فقط، وإنما في أغلب دول شمال أفريقيا، مع وجود بعض الاختلافات البسيطة في التحضير بين كل دولة وأخرى، وطبق الكسكس هو عبارة عن حبيبات صغيرة من السميد، وعادةً ما يتم تناولها مع يخنة خاصة تتكون من أنواع مختلفة من الخضار مثل البطاطا، والطماطم، بالإضافة إلى الكوسا، والقرع، والجزر، حيث تطبخ هذه الخضار إما مع لحم الضأن أو الدجاج، ولعل أهم ما يميز الكسكس التونسي عن غيره هو إضافة الطماطم إلى اليخنة، إلى جانب طهي السميد مع صلصة الطماطم.^[١]

الهريسة

تعتبر الهريسة وصفة تونسية بامتياز، وتتكوّن من الفلفل الأحمر الحار بعد أن يُحمص، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى بعض التوابل؛ كالكمون، والكراوية، والأعشاب، مثل؛ الكزبرة، عدا عن الثوم، كما تتغيّر الوصفة من عائلة لأخرى بإضافة أشياء أخرى.^[٢]

اللبلابي

هو من الأكلات الشعبية التونسية والتي غالبًا ما يتم تناوها في فصل الشتاء، ويتكوّن طبق اللبلابي بشكلٍ أساسي من حبوب الحمص المطهوة مع معجون الهريسة، والكمون، بالإضافة إلى زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والثوم، كما يُقدّم مع قطع الخبز الصغيرة، ويُزيّن بعد ذلك بقطع من البيض المسلوق أو شرائح التونة (بحسب الرغبة).^[١]

سلطة أمك حورية

يُعد من أكثر أطباق السلطات شهرة وشعبية في تونس، ويتكون بشكلٍ أساسي من الجزر المسلوق الذي يتم هرسه، ومن ثم يُضاف إليه معجون الهريسة الحار، كما ويتبل بأنواع مختلفة من التوابل، وتقدم هذه السلطة على السفرة التونسية كنوع من المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية.^[٣]

الكمونية التونسية

يرجع سبب تسمية هذا الطبق إلى استخدام الكمون فيه، وهو من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية، فضلًا عن سهولة إعداده، والذي غالبًا ما يُعدُّ باستخدام لحم الضأن، أو كبدة البقر، حيث يطبخ اللحم مع صلصة الطماطم والكثير من الكمون.^[٣]

الروز الجربي

يُعد طبق الروز الجربي من الأطباق التي عادةً ما يُفضل تناولها خلال العطلات، وهو يتكون بشكلٍ أساسي من الأرز، واللحم، والكبد، إضافةً إلى الحمص، والخضار بالأخص السلق، والجزر، والبقدونس، والبازيلاء، حيث تُخلط جميع هذه المكونات معًا، ومن ثم طهيها على البخار، مع العلم أنه قد تختلف بعض مكوناته من منطقة إلى أخرى بشكلٍ بسيط.^[٣]

البمبالوني

وهي من أشهر الحلويات التونسية التقليدية، والتي تُعد شبيهة بحلوى الدونتس، وتُحضر هذه الحلوى المقلية باستخدام الدقيق، والخميرة، والملح، والماء الساخن فقط، وعند تناولها يُرش القليل من السكر عليها، وعادةً ما تؤكل حلوى البمبالوني على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع القهوة.^[٢]

الشكشوكة التونسية

وهي من الأطباق التي تمتاز إلى جانب طعمها الشهي بسرعة وسهولة تحضيرها، ومكوناتها البسيطة، فتحضير الشكشوكة لا يحتاج سوى طهي القليل من البصل مع الطماطم، وتتبيلها بالتوابل المناسبة، وبعد ذلك تتم إضافة البيض النيء (وفي بعض الأحيان يكون مسلوقاً)، ومن ثم تُترك على النار إلى أن تنضج تمامًا، وتُقدم مع الخبز.^[٢]

البريك التونسي

طبق البريك التونسي هو عبارة عن مجموعة من طبقات العجينة الرقيقة والمقلية، والتي غالبًا ما تُحشى بالتونة، والكزبرة، والفلفل الحار، وعلى الرغم من أنّ هذا الطبق كان يُحضّر قديمًا باستخدام عجينة ملسوقة، إلا أنه في الوقت الحالي أصبح الكثير من الناس يستبدلونها بعجينة الفيلو في تحضيره؛ وذلك نظرًا لتوفر هذه العجينة وسهولة استخدامها.^[٢]

الكفتاجي

وهو من الأطباق التقليدية التونسية النباتية، حيث يحضر باستخدام مجموعة من الخضار وهي الباذنجان، والبصل، والبطاطا، والقرع، والفلفل، والكوسا، إذ تُقطع جميع هذه الخضار وتُقلى، ومن ثم يُضاف البيض المقلي إليها والتوابل حسب الرغبة، وعادةً ما يتم تناول الكفتاجي إما مع الخبز، أو تقديمه على السفرة كطبق جانبي مع أطباق الدجاج أو السمك.^[٤]

الفريكاسي

وهو من الأطباق ذات الشعبية العالية في تونس، والذي ينتشر بيعه في العديد من مطاعم الوجبات السريعة، ويُحضّر طبق الفريكاسي من خلال تحضير عجينة مكونة من الدقيق، والزيت، إضافةً إلى البيض، والملح، والماء، والخميرة، وبعد أن تصبح جاهزة تُحضر من العجينة كرات تُقلى في الزيت الساخن، وأخيرًا تُحشى بالتونة، والحمص، والزيتون، فضلاً عن البيض المسلوق، والبطاطا المسلوقة، ومعجون الهريسة الحار.^[٣]

السلطة المشوية

تُعد السلطة المشوية من أبرز أطباق السلطات التونسية التقليدية، وهي عبارة عن مجموعة من الخضار التي تُشوى وتخلط مع بعضها البعض، وتشمل هذه الخضار البصل، والطماطم، والفلفل، والثوم، وبعد ذلك يُضاف إليها زيت الزيتون، والكراوية، والملح، والفلفل الأسود، وقبل أن تقدم تُزيّن إما بقطع البيض المسلوق، أو شرائح التونة، أو الزيتون، وتزداد لذتها عند تناولها مع الخبز المحمص أو الخبز الفرنسي.^[٤]

أطعمة تونسية تقليدية أخرى

ما زالت تونس تزخر بالعديد من الأكلات التقليدية الأخرى، وذكرها فيما يلي: ^[٣]

• المقروض التونسي.
• الزلابية.
• الملاوي التونسي.
• عين سبنيورية.
• المسفوف.