سائح لأول مرة؟ إليك نظام الوجبات واختصاراتها في الفنادق

نظام الوجبات في الفنادق

ينقسم نظام الوجبات في الفنادق إلى أربعة تصنيفات أو خطط كالآتي:

النظام الأمريكي (American Plan)

يشتمل نظام الوجبات في النظام الأمريكي واختصاره (AP) على ثلاث وجبات يومياً مع المبيت؛ الفطور، ووجبتين رئيستين، بالإضافة إلى شاي ما بعد العشاء؛ وتكون الوجبات من ضمن حساب الغرفة.^[١]

النظام الأمريكي المُعدل (Modified American Plan)

يشتمل نظام الوجبات في النظام الأمريكي المُعدل واختصاره (MAP) على وجبة الفطور ووجبة غداء أو عشاء مع المبيت، وتكون الوجبات من ضمن حساب الغرفة، ويُعد النظام الأمريكي المُعدل (MAP) النوع المُفضل لنزلاء الفنادق وذلك لمرونته.^[١]

النظام الأوروبي (European Plan)

في النظام الأوروبي واختصاره (EP) لا يوجد أية وجبات مشمولة مع المبيت، وإنّما يُمكن للنزلاء اختيار ما يشاؤون من الوجبات والمشروبات ودفع تكلفتها بشكلٍ منفصل.^[١]

إفطار مع مبيت (Continental Plan)

يشتمل نظام الوجبات في هذا النظام (CP) على وجبة الفطور مع المبيت، وتكون الوجبة من ضمن حساب الغرفة.^[١]

قوائم الطعام في الفنادق

تختلف أنواع القوائم في عالم صناعة الفنادق وفقاً للنشاطات الإدارية والتشغيلية، ويمكن تصنيفها كالآتي:

القائمة الثابتة (Set Menu)

يمكن تعريفها على أنها قائمة مصنفة ومحددة، تتميز بأنّ لها سعر ثابت، وجودة طعام مضمونة، وسهلة الإعداد، وقليلة التكلفة،^[٢]وتُقسم القائمة الجاهزة (Set Menu) إلى عدة قوائم كالآتي:^[٢]

• قائمة المأدبة (Banquet)

وهي قائمة فيها مجموعة مختارة من العناصر المحددة والثابتة بسعر محدد، وعادةً ما تقدم بالاجتماعات الرسمية.

• قائمة البوفيه (Bufet)

تتكون قائمة البوفيه من مجموعة من الأطباق المتعددة والتي عادةً ما توجد في حفلات الزفاف، وغداء العمل، وعادةً ما تُحضر أطباق البوفيه مسبقاً ويُحدد السعر مسبقاً كذلك.

• المقهى (Coffee House)

تشتمل قائمة المقهى على أصناف مُحددة، حيث تُقدم عادةً على مدار 24 ساعة، مثل الوجبات الخفيفة والمشروبات.

• القائمة الدورية (Cyclic Menu)

وهي مجموعة من القوائم لوجبات الإفطار، والغداء، والعشاء تُعاد تكراراً على فترات زمنية محددة.

القائمة الاختيارية (Selective Menu)

تتضمن القائمة خيارات متنوعة وعديدة من الأطعمة والمشروبات حسب اختيار الزبون، وتُحضر الأطباق بعد استلام الطلب بوقت معين، وفي القائمة الاختيارية تُطلب المقبلات والأطباق والسلطات والحلويات بشكل منفصل كلّ على حدة، وتتضمن القائمة الاختيارية أنواعاً مختلفة من قوائم الطلب وهي كالآتي:^[٣]

• الفطور (Breakfast)

تُعد قائمة الفطور أول قائمة في قوائم الفندق، وعادة ما يُقدم بين الساعة 7-10 صباحًا، وتتضمن قائمة الفطور وجبة أطباقاً تناسب وجبة الفطور على سبيل المثال الفطور الكونتيننتال والفطور الإنجليزي، والأمريكي، والهندي.

• ما بين الفطور والغداء (Brunch Menu)

يُمكن القول إنّ وجبة ال (Brunch) فطور متأخر أو غداء مبكر فهي ما بين الاثنين وعادةً تقدم ما بين الساعة 10 صباحاً - 12 ظهراً، وتتضمن قائمة ما بين الفطور والغداء أطباقاً ليست بالخفيفة ولا الثقيلة على سبيل المثال سندويشات البرجر والهوت دوغ، والفطائر والمعجنات، والسلطات، والمشروبات الباردة.

• الغداء (Luncheon)

تتضمن قائمة الغداء الأطباق التي تُقدم خلال ساعات الغداء، وبالعادة تكون أطباق سريعة التحضير.

• قائمة الظهيرة والشاي (Afternoon and Tea Menu)

تُقدم عادةً هذه القائمة ما بين الساعة 3 - 6 مساءً، وتشمل من الأطباق على سبيل المثال الخبز، والكعك، والأسماك، والسلطات، والمثلجات، والقهوة أو الشاي.

• العشاء (Dinner)

تشتمل هذه القائمة على العديد من الأطباق وعادةً ما تُقدم في الفنادق ما بين الساعة 7 - 11 مساءً، وتحرص الفنادق على توفير تجربة عشاء مريحة وهادئة للضيوف، إذ إنها تكون فرصة للاجتماع مع العائلة والأصدقاء بعد يومٍ طويل.

• القائمة الفريدة (Super Menu)

تتكون هذه القائمة من وجبة مسائية خفيفة تكون أخف من أطباق العشاء، ومن الممكن أن تكون ساخنة أو باردة وتختلف حسب الوقت، وعادةً ما يتم تناولها قبل العشاء أو في وقت متأخر من الليل.

• قائمة خدمة الغرف (Room Service Menu)

تتكون هذه القائمة من الأطباق التي تُقدم في الغرف على مدار الساعة من خلال خدمة الغرف.

قوائم أخرى

تتضمن عدة قوائم، ومنها قائمة الحلوى (Dessert Menu) والتي تتكون من مجموعة من أطباق الحلويات المختلفة التي من الممكن أن يطلبها أو يرغب بها الزبون.^[٢]