أشهر الأكلات التركية باللحم المفروم: جربها عند السفر لتركيا

أشهر الأكلات التركبة باللحم المفروم

فيما يلي ذكر لأبرز الأكلات التركية التي يُستخدم اللحم المفروم فيها:

كفتة كدن بودو "Kadınbudu köfte"

كفتة كدن بودو هي أحد الأطباق التركية العثمانية المصنوعة من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، بالإضافة إلى الأرز، والبصل، والبيض، والدقيق، والزيت، والتوابل المختلفة، وأمّا بالنسبة لطريقة تحضير الطبق فيتم تحضيره عن طريق القيام بتغطية كرات اللحم بالدقيق ومن ثمّ بالبيض المخفوق وذلك حتى يتم قلي هذه الكرات في زيت عميق حتى يُصبح لون هذه الكرات ذهبيًا، وعند القلي يجب الحرص على أن يظل داخل كرات اللحم عصاريًا وطريًا، يُقدّم هذا الطبق إلى جانب البطاطا المقلية والبصل والطماطم.^[١]

محشي الفليفلة "Biber dolması"

محشي الفليفلة هو أحد الأطباق التركية المشهورة التي تتكون من الفليفلة المحشوة بمزيج من اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الضأن) والأرز والبصل، إلّا أنّ هناك العديد من الاختلافات والوصفات في مدن مختلفة من تركيا، إذ يتمّ تضمين بعض الإضافات إلى حشوة محشي الفليفلة كالزبيب، والصنوبر، والنعناع، والثوم، وأمّا بالنسبة لطريقة التقديم فيتم تقديم محشي الفليفلة مع الخبز الطازج والزبادي.^[١]

الدولما التركية "Dolma"

الدولما هي عبارة عن الطبق الوطني التركي ويدل على أي نوع من الخضار المحشوة بمزيج من الأرز واللحم المفرومة وبعض التوابل التقليدية، وبعد شيوعها في تركيا انتشرت شعبية الدولما في الكثير من دول العالم لذلك هناك العديد من الاختلافات في الطبق، كما يوجد نوعان من الدولما؛ دولما باللحم المفروم، والدولما بزيت الزيتون ودون لحم مفروم.^[١]

كباب أضنا "Adana kebap"

كباب أضنا هو أحد أطباق اللحم المفروم المشهورة في تركيا، ويتكون هذا الكباب من لحم الضأن المطحون والدهن الذي يعجن مع الثوم، والبصل، والفلفل الأحمر، ورقائق الفلفل الأحمر الحار، مما يمنحه لونًا أحمرًا عميقًا ونكهة حارة، وبعد ذلك يتمّ وضع الخليط بالكامل على أسياخ معدنية كبيرة ومسطحة ومن ثمّ يتم شيّها، وأمّا بالنسبة لطريقة تقديم الطبق فهو يقدم فوق الخبز المسطّح، والفلفل، والطماطم، أو قد يتم حشوه في خبز البيتا مع سلطة تتكون من البقدونس والبصل الأحمر.^[١]

طاجن كرات اللحم والبطاطا "Turkish Izmir Meatball and Potato Casserole"

يشتهر هذا الطبق في مدينة إزمير التركية، ويتكون من كرات اللحم التي يتمّ وضعها في المقلاة مع البطاطس المقلية وصلصة الطماطم والفلفل للحصول على نكهات متجانسة.^[٢]

كارنياريك "karniyarik"

الكارنياريك هي أكلة تركية مشهورة تتكون من الباذنجان المحشو باللحم المفروم، وغالبًا ما يتمّ طبخ هذه الأكلة في الصيف نظرًا لأنّ موسم الباذنجان هو الصيف، وعموًا الباذنجان المشوي يتم شقّه من المنتصف ومن ثمّ حشوه باللحم المفروم والعديد من البهارات العطرية، وتجدر الإشارة إلى أنّه هناك الكثير من التشابه بين الكارنياريك والمسقّعة اليونانية ويكمن الفرق بينهما في طريقة التحضير، حيث إنّ المسقّعة اليونانية يتمّ تحضيرها على شكل طبقات بينما الكارنياريك يتمّ فتحها على شكل جيبة مشقوقة ومن ثمّ حشوها من المنتصف باللحم المفروم.^[٣]

إنجول كفته "Inegol Kofte"

تسمى أيضًا بكرات اللحم التركية، ويشتهر هذا الطبق في مدينة بورصة، اخترعها رجل يدعى مصطفى أفندي في القرن السابع عشر، من خلال تشكيل اللحم على شكل كرات وتبريدها لمدة يوم أو يومين ومن ثم شويها وبيعها للمسافرين على طريق أنقرة - بورصة، ومنذ ذلك الحين اشتهرت المدينة بهذا الطبق.^[٤]