أكلات تركية: الأشهر والألذ فلا تفوتها

يعتبر المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالمية تنوعًا؛ وقد استمد ذلك من التاريخ الطويل للدولة العثمانية، إذ قد اختلطت فيه العديد من الشعوب، وكان لذلك دور في تناقل الثقافات المتعددة والوصفات، وتفتخر كل منطقة بأطباقها الخاصة؛ حيث تتميز مناطق الشرق والجنوب بزيادة كمية التوابل، وتشتهر منطقة الغرب بزيت الزيتون، والمأكولات البحرية، والأطباق النباتية،^[١] وتنتشر الأطباق اللذيذة بكل مكان في تركيا، بما في ذلك طعام الشارع المتنوع، والمطاعم، والمقاهي.^[٢]

أشهر مكونات الطعام التركي

فيما يلي مجموعة من أشهر مكونات الأطباق التركية:^[٣]

• زيت الزيتون: هو عنصر أساسي في المطبخ التركي، إذ يدخل في تحضير عدة أطباق منها؛ الخضروات، والسلطات.
• الأرز: بيلاف التركي، أو بيلاف الأرز، وهو طبق جانبي ثابق وشائع على السفرة التركية.
• البصل: وهو أساس لنكهة العديد من الأطباق في تركيا.
• العدس الأحمر: يستخدم في العديد من المقبلات والسلطات.
• الدقيق الأبيض: إذ يدخل في تحضير المعجنات والحلويات التركية، ولتكثيف للشوربات والحلويات.
• معجون الطماطم: يستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى العديد من الأطباق.
• الجبن الأبيض: يصنع من حليب البقر، أو الأغنام، أو الماعز، ويتم تناوله على شكل معجنات، أو حشوة للشطائر، أو على سلطة، أو بمفرده.
• اللحم المفروم: يدخل في تحضير عدة أطباق مثل؛ الكفتة، وأطباق الخضروات، والمعجنات باللحوم.
• الباذنجان: إذ يدخل في تحضير الكثير من الأطباق الساخنة والباردة
• البرغل: يوجد نوعان من البرغل؛ الخشن والناعم، يستخدم البرغل الخشن للبيلاف، والناعم في تحضير الحساء، والمقبلات، وأطباق الخضار، واللحوم، والحلويات.

أكلات تركية

أطباق اللحوم

فيما يلي مجموعة من أطباق اللحوم التركية المشهورة:^[٤]

• دونر كباب: يتكون من قطع اللحم العمودية المشوية، والمتبلة بالأعشاب الطازجة والتوابل.
• أضنا كباب: هو طبق لحم الضأن المفروم، إذ يعجن مع البصل، والثوم، ويتبل بالفلفل الأحمر الحار، ويوضع على أسياخ.
• هنكار بيندي: يتكون من مرق لحم الضأن، ويوضع على مهروس الباذنجان المشوي، ويُغطى بصلصة الطماطم، ويزين بالبقدونس المفروم.
• إسكندر كباب: وهو طبق من شرائح لحم الضأن المشوية مع صلصلة الطماطم الحارة، وخبز البيتا، ثم ترش الزبدة المذابة واللبن على الطبق.
• شيش طاووق: وهو طبق من الدجاج المتبل بمزيج من زيت الزيتون، والليمون، والثوم ثم يشوى، وعادة ما تقدم بجانبه مختلف الصلصات والخضروات، وخبز البيتا أو الأرز.

أطباق بحرية

فيما يلي مجموعة من الأطباق البحرية التركية:^[٥][٦]

• كالامار تافا: هو طبق تقليدي يتكون من الحبار المقطع لحلقات سميكة، وينقع في الحليب ثم يغمس في خليط مكون من الدقيق، وصودا الخبز، والملح قبل القلي.
• ميدي تافا: هو طعام شوارع تركي يقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة، يتكون من بلح البحر المقلي على عصا إلى أن يصبح مقرمشًا.
• ميدي دولما: يتكون من بلح البحر المحشو بمزيج مع الأرز، والأعشاب، والمكسرات، والتوابل، والبقدونس وغيرها.
• كرات السمك: طبق مكون من سمك الفيليه الأبيض الممزوج مع البصل الأخضر، والزنجبيل، والسمسم، والملح، بعدها يشكل على شكل كرات صغيرة، ثم تغطى بالبيض المخفوق، والطحين وتقلى بالزيت الساخن.
• بونيتو مشوية: يتكون من سمك بونيتو المقسم والمدهون بالصلصة المحضرة من زيت زيتون، والملح، وعصير الليمون، وتقدم مع الفلفل.

أطباق نباتية

فيما يلي مجموعة من الأطباق النباتية المشهورة في تركيا:^[٧]

• البوريك: يتكون من طبقات عجين محشوة بالجبنة البيضاء، والسبانخ، واللحمة.
• البيدا: البيدا التركية هو طبق يشبه البيتزا لكن دون صلصة، وهي مكونة من الجبن وبعض الإضافات.
• دولما: تتكون من الخضروات المحشوة بالأرز، والكشمش، والبهارات، كما قد تضاف لبعضها اللحوم؛ مثل ورق العنب، والملفوف، والكوسا.
• جوزليم: عبارة عن عجينة رقيقة مطوية، تُحشى بالجبن، أو السبانخ، أو البطاطس.
• أمام بايلدي: هو طبق من الباذنجان المحشو بالطماطم، والبصل، والثوم، ويمكن تناوله مع الأرز أو البرغل.

أطباق الزبادي

فيما يلي مجموعة من أطباق الزبادي التركية:^[٨]

• عيران: هو شراب يحضر بتخفيف الزبادي بالماء وإضافة الملح، ومن ثم مزجه لتتكون رغوة ويصبح كريميًا، وخفيفًا، ومنعشًا.
• حيدري: طبق زبادي سميك متبل بالثوم، والنعناع، والشبت، وعادة يقدم مع الخبز المقرمش.
• سلطة الجزر مع الزبادي بالثوم: وهو طبق يتكون من الجزر، والثوم، واللبن الكريمي المالح.
• شوربة الزبادي: تصنع الشوربة من الزبادي، والأرز، والنعناع، وهي ذات قوام كريمي ولذيذ.
• سلطة الباذنجان واللبن: وهو طبق مقبلات يحضر بتدخين الباذنجان على الفحم، أو طهيه في الفرن ثم هرسه، وإضافة الملح، والزيت، ثم الزبادي الكريمي السميك، وترش بالثوم وصلصة الطماطم.

الحلويات

فيما يلي مجموعة من الحلويات المشهورة في تركيا:^[٩]

• المهلبية: وهي عبارة عن حلوى مصنوعة من الحليب، والمستكة، وغالباً ما تكون مغطاة بالفستق المبشور.
• سكرباري: هي كعكات صغيرة من عجينة اللوز، المنقوعة بالقطر الساخن.
• ريفاني: هي حلوى مصنوعة من كعكة السميد، تنقع بالقطر المضاف إليه ماء الورد لإعطائها نكهة.
• حلوى الكستناء: تحضر بغلي الكستناء ومن ثم تغميسها في القطر الساخن، وأحياناً تغطى بالشكولاتة.
• تولومبا تاتليسي: تحضر بنقع العجين غير المخمر في القطر وهي لا تزال ساخنة، وتقدم أحياناً مع صلصة الشوكولاتة.

مطاعم في تركيا

فيما يلي مجموعة من المطاعم المشهورة في تركيا:

• مطعم يوريك (Yoruk Restaurant): وهو أفضل مكان لتناول الطعام التركي، إذ يقدم عدة أطباق مثل؛ مانتي، والمشاوي، والمأكولات البحرية، ورافيولي التركية، ويعمل المطعم من الساعة 11 صباحًا وحتى 10 مساءً.^[١٠]
• مطعم رين جاردن ( Rain Garden Restaurant): يقدم العديد من الأطباق التركية، بالإضافة إلى أفضل بوريك محشوة بالجبن، أو اللحم في شرق البحر الأبيض المتوسط، ويعمل من الساعة 8 صباحًا وحتى منتصف الليل.^[١٠]
• مطعم ييني لوكانتا (Yeni Lokanta): يقدم هذا المطعم أفضل الوصفات والمكونات الأناضولية، ويقدم أطباقه على الغداء والعشاء.^[١١]
• مطعم بورصة (Borsa Restaurant): يقدم أفضل المأكولات التركية، ويمكنك تجربة ورق العنب، وقطع لحم الضأن المشوية على الطريقة القونية مع متبل الباذنجان.^[١١]
• مطعم بيبيك باليكتجي (Bebek Balıkçısı): يقدم هذا المطعم المأكولات البحرية، والأسماك الطازجة، والمقبلات، ويقدم أطباقه على الغداء والعشاء.^[١١]