لا تفوت فرصة تجربة أبرز الأكلات الريفية التركية

أبرز الأطباق التركية التقليدية الريفية

يعد المطبخ التركي من المطابخ الغنية والشهية ولا سيما المطبخ التقليدي الريفي المختص بالأطباق التي تدمج بين المطبخ الشرقي، ومطبخ آسيا والوسطة، والطبخ اليوناني، إضافةً إلى مطبخ أوروبا الشرقية من عهد الإمبراطورية العثمانية، ندرج فيما يلي أبرز هذه المأكولات الشهية العريقة:^[١]

أطباق المزة (Meze Platters)

تعتبر هذه الأطباق فاتحة للشهية وتُقدّم كأطباق مقبلات بجانب وجبات الطعام الرئيسية، وتتألف هذه الأطباق إما من مكونات نباتية أو مكونات غير نباتية، ومن أمثلتها المهروس، السلطات، كرات اللحم، المعجنات، والغمس، والجبن، ويُمكن العثور على هذه الأطباق في جميع أنحاء تركيا.^[٢]

بايده (Pide)

ويعتبر هذا الطبق من الأطباق المشهورة في الريف التركي، ويُحضر من الخبز المسطح على شكل قارب، وتتم تغطيته بطبقة من أحد المكونات المرغوبة مثل الجبن، البصل، الفلفل، الطماطم، النقانق، البيض، ثم تُخبز هذه الرقائق في فرن من الطوب أو الحجر، ويعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ التركي.^[٢]

لحماكون (Lahmacun)

يعتبر هذا الطبق من الأطباق التركية الشعبية المفضلة لدى الأتراك، وهو عبارة عن رقاقة خالية من الجبن تُشبه البيتزا في شكلها، إلا أنها تُحضر من لفائف مُغطاة باللحم البقري أو لحم الضأن المفروم والمطهو مع الأعشاب، والخضروات، والبصل، والطماطم، والتوابل التركية، وتُخبز هذه الرقاقات في الفرن بحيث تُصبح مقرمشة عن الحواف وطرية من المنتصف، ثم يوضع أعلاها الخس، المخللات، الطماطم، والبصل، ويتم لفّها لتناولها كالسندويش.^[٢]

البوريك (Borek)

يعود هذا الطبق المشابه للمعجنات المحشوّة إلى المطبخ العثماني، وتُصنع البوريك من عجينة رقيقة جدًا تُشبه عجينة الفيلو، يتم حشو هذه الرقائق الشفافة باللحم أو الجبن أو الخضار، ومن أشهر البوريك المحضرة من الخضار بوريك البطاطا.^[٢]

خبز السمك (Balik Ekmek)

يُقصد بهذا الطبق شطيرة السمك التركية التي تتألف من فيليه سمك الماكريل، والذي يتم حشوه في كعكة بجانب البصل، الخس، الطماطم، وعصير الليمون، ويعتبر من أفضل السندويشات الشعبية التي يتم تحضيرها وتناولها بلذة نظرًا لأنها مليئة بالعصارة الشهية.^[٢]

حساء الطماطم (Domates corbasi)

يُحضر هذا الطبق التركي الشعبي اللذيذ من مكونات بسيطة ولذيذة، وهو عبارة عن طماطم مطهية مع البصل، الثوم، زيت الزيتون، الدقيق، والماء، ويُتبّل طبق الحساء بالملح، والفلفل الأسود المطحون، ويُقدّم مع أوراق الريحان الطازجة.^[٣]

أرز باللبن بالفرن (Firin sutlac)

يُحضر هذا الطبق التركي اللذيذ من الماء، الحليب، السكر، الأرز، ودقيق الأرز، تُطبخ معًا لتنضج ثم تُنكّه بالقليل من ماء الورد، ويُمكن وضع القليل من الفانيليا بدلًا من ماء الورد، وبعد أن تنضج تُسكب في الأواني الصغيرة وتُوضع في الفرن لتحميرها وتحميصها من الأعلى، ثم تُزيّن بالقرفة المطحونة أو البندق المفروم.^[٣]

كارنياريك (Karniyarik)

يُطبخ هذا الطبق من الباذنجان المحشو باللحم المفروم أو لحم الضأن، وبعد أن ينضج يتم تحميصه وشويه في الفرن، ويعدّ هذا الطبق من الأطباق الشعبية الشهية، ويُقدّم إلى جانب الأرز واللبن الزبادي.^[٤]

دولما (Dolma)

يتكون هذا الطبق من الفلفل، الكوسا، ورق العنب، ورق الكرنب، وورق السلق، جميعها يتم حشوها في خلطة مُحضّرة من اللحم البقري، والبهارات، والقليل من الأرز، ثم تُطهي معًا في قدر مغمور بمعجون الطماطم، ويُمكن تحضير هذا الطبق بحشوة نباتية من البصل المقلي، الطماطم، والأرز، والصنوبر، والكشمش، جميع هذه المكونات تصنع طبقًا لذيذًا شعبيًا.^[٤]

مانتي (Manti)

ويتكون هذا الطبق التقليدي من العجين الرقيق المحشو بلحم الضأن أو بلحم البقر المتبل بالتوابل والبهارات المتنوعة، ثم يُقلى هذا العجين المحشو أو يُسلق ويًقدم مع الزبادي والثوم مع الزبدة الساخنة وصلصة الطماطم، بالإضافة إلى رشة من النعناع المجفف وقائق الفلفل الحار.^[١]