الأطباق الجورجية التقليدية
يتميّز الطعام الجورجي بنكهات من أراضي اليونان والبحر الأبيض المتوسط وتركيا وبلاد فارس، ويعبّر الطعام الجورجي الدافئ والدسم والمنكّه بالأعشاب والبهارات عن ثقافة أهل جورجيا،[١] وفيما يأتي نذكر لكم أطباقا جورجية شهية لا بد من تجربتها عند زيارة جورجيا:
هينكالي
تُعدّ فطائر الهينكالي هي الطبق الأكثر شهرة في جورجيا، وتعتبر مزيجا بين الفطائر الروسية والصينية، وهي عجين بسيط محشو بحشوات يمكن أن تتضمّن اللحم حسب الرغبة، ويكون شكلها أشبه بالسرة المغلقة أو المربوطة من الأعلى.[٢]
تتميّز بطريقة أكلها المحددة حسب الثقافة الجورجية، حيث يُغمر الصحن بالفلفل الأسود ومن ثم يجب عض الفطيرة من الجانب حتى تفرغ الشراب منها ثمّ أكلها، ولكن لا تأكل قطعة العجين الموجودة في الأعلى؛ لأنّ هذا يعتبر تصرفا غير لائق، وعليك فقط تركها في الطبق.[٢]
السلطة الجورجية التقليدية
يتكوّن طبق السلطة الجورجية من الطماطم المأخوذة مباشرة من مزارع جورجيا حيث تتميّز بقوة طعمها، بالإضافة إلى الخيار والريحان والكزبرة وزيت الزيتون والبصل الأحمر والجرجير، ولكن ما يُميز هذه السلطة هي الصلصة المستخدمة فيها والمسمية بكريمة باجي أو صلصة الجوز الجورجي.[٢]
هاتشابوري
تُشابه فطائر الجبن المفتوحة من الأعلى على شكل قارب، ولكلّ منطقة في جورجيا فطائر مفضلة لديها، والمفضلة في العاصمة تبليسي هي الهاتشابوري بالجبن المالح، وهناك الهاتشابوري المحشو بالبيض والزبدة، والمحشو بالفاصولياء والمحشو بالبطاطا.[٢]
الكباب الجورجي
وهو عبارة عن لحم مفروم مرشوش بالسماق وشرائح البصل ويلف بالخبز الرقيق ويمكنكم إيجاده في الكثير من الأماكن في جورجيا.[١]
حساء لوبيو
يُعدّ حساء لوبيو خليطًا من حساء الفاصولياء والفول المقلي وغالبا ما يكون قوامه كأطباق الفاصولياء المكسيكية ولكن يختلف طعمه من منطقة إلى أخرى داخل جورجيا، ويتم تناوله مع الخبز الجورجي ويمكنكم إيجاده بكثرة في الكثير من المناطق.[١]
الدولماس
يتكوّن طبق الدولماس من الخضار المسلوقة أو المحمصة والأوراق المحشوة باللحم والأرز والبهارات، ويشبه جدا طبق أوراق العنب العربي أو الدولما.[١]
كوبداري
يعود أصل طبق الكوبداري إلى منطقة تدعى سفانيتي، وهو عبارة عن عجينة تشبه الهاتشابوري السابق ذكره وتكون محشوة بقطع صغيرة من اللحم والبصل والبهارات، وتعد من أشهر الأكلات التي يمكنكم تذوقها عند زيارتكم جورجيا.[١]
ساتسيفي
يُعتبر طبق ساتسيفي من الأطباق الشتويّة في جورجيا، وهو مُكوّن من الدجاج أو الديك الرومي ويُقدّم مع عجينة رقيقة من الجوز والثوم والبهارات، وعادة ما يتم تناولها في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.[١]
الحلويات الجورجية التقليدية
لا تخلو جورجيا من الحلويات اللذيذة والتي نذكر بعضها في النقاط التالية:[٣]
- تشورتشخيلا
يطلق عليه اسم السنكرز الجورجي وهو عبارة عن عصي مطاطية بنية مصنوعة من خيوط من الجوز ومغموسة في حلوى تاتارا (حلوى العنب)، استمتع بأكلها ولكن لا تأكل الخيط.
- تاتارا
هي حلوى مصنوعة من خلاصة العنب المسلوق والمضغوط، يمكن أن تُؤكل وحدها ويمكن أن تُستخدم لوضعها على حلوى تشورتشخيلا سابقة الذكر.
- ماشمالا
وهي فاكهة حلوة داكنة اللون وغنية بالعصارة وحجمها بحجم حبة الجوز.
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج ح Daniel Noll (25/6/2020), "Georgian Food: A Culinary Travel Guide to the Republic of Georgia", uncornered market, Retrieved 18/2/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث Emily Lush (21/7/2017), "8 must-try Georgian dishes to eat in Tbilisi", Intrepid, Retrieved 19/6/2022. Edited.
- ↑ "11 Georgian Desserts and Sweets you need to try", tourguide, Retrieved 19/6/2022. Edited.
