أفضل أكلات لبنان: يجب عليك تذوقها!

تتميز لبنان بمطبخها المليء بالأطباق المحلية الشهية؛ إذ له تاريخ طويل يمتد لآلاف السنين، وقد تأثر بشكل كبير بمختلف الثقافات التي مرّت به، كما تأثر بموقع البلاد على البحر الأبيض المتوسط، حيث تمثّل ذلك بوجود مجموعة كبيرة من المأكولات والأطباق البحرية اللذيذة خاصة في المدن الساحلية؛ مثل جبيل، والحامض، وجونية.^[١]

مكونات المطبخ اللبناني

فيما يلي أهم المكونات التي تدخل في الأطباق اللبنانية:^[٢]

• الخبز: يعتبر من المكونات الرئيسية لكلّ وجبة سواء في الفطور أو الغداء أو العشاء؛ فمثلًا لا يُمكن تناول الحمص إلا بالخبز، كما تغلف به كرات الفلافل الشهية.
• الطحينية: وهي مصنوعة من بذور السمسم المسحوقة، وتعتبر من أساسيات المطبخ اللبناني منذ القدم؛ فهي تدخل في صناعة الحمص، والصلصة، وغيرها.
• البقوليات: ومنها الحمص والعدس، وتعتبر من المكونات ذات الفوائد الصحية العديدة.
• لحم الضأن: هو اللحم التقليدي المفضل في المطبخ اللبناني، ويدخل في العديد من الأطباق الرئيسية؛ مثل الكبّة النية، وكباب لحم الضأن.
• الأعشاب والخضراوات الطازجة: مثل النعناع، والبقدونس، والخيار، والبندورة التي تدخل في الأطباق الكلاسيكية.

أكلات لبنان

أطباق الفطور

فيما يلي أهم أطباق الإفطار في لبنان:^[٣][٤]

• المنقوشة: عبارة عن قطعة من العجين المخبوزة في الفرن، مع إضافة مكونات كالجبن، أو الزعتر، أو السمسم، أو الطماطم.
• الكعك: عبارة عن خبز مع السمسم، يأخذ شكل حقيبة اليد ليسهل حمله وأكله، ويُباع في أكشاك الشوارع.
• الفول المدمس: عبارة عن بذور الفول المطهوّة جيداً مع زيت الزيتون وعصير الليمون، أو يتم مزجه مع البليلة، والثوم، والكمون، والصنوبر، والحمص الكامل.
• الكشك: عبارة عن شوربة من حليب الماعز أو البقر والبرغل المطبوخ باللحم أو الثوم.
• الأجبان والألبان: مثل جبنة القشقوان، ولبنة العكاوي، والبلغاري، والبلدي والقشقوان.

أطباق رئيسية

من أهم الأطباق الرئيسية في المطبخ اللبناني ما يلي:^[٥]

• الكبة النية: تتألف من اللحم قليل الاستواء مع البرغل، والبصل، والنعناع، والكمون، والقرفة، والفلفل، وعادة ما تُطحن مع بعضها وتؤكل بالخبز العربي.
• الكفتة بالطحينية: عبارة عن لحم مفروم مع بعض الأعشاب، ويقدم مع الطماطم، والأرز، والبطاطس.
• السمكة الحارة: ينتشر الطبق بكثرة في المناطق الساحلية، ويتألف من سمك النازلي (غالباً)، ويطبخ مع مزيج من الطماطم، والبصل والطحينية.
• فتة الحمص: تتكون من الخبز المقرمش مع اللبن والحمص، ويُمكن تناوله على الإفطار أو العشاء.
• الباذنجان المتبل: عبارة عن باذنجان يتم تتبيله وطهيه جيداً على الشواية أو موقد الغاز.

أطباق نباتية

من أهم الأطباق النباتية في لبنان:^[٦]

• التبولة: طبق وطني نباتي، يتكون من البقدونس المفروم، والبرغل، وزيت الزيتون، والنعناع، ويُعتبر من أنواع السلطة.
• الفتوش: سلطة بسيطة، تتكون من خبز البيتا التقليدي، والخيار والخس، والفجل، والبصل، والطماطم.
• المخلوطة: حساء كثيف، يتكون من الفول، والقمح، والبقوليات؛ كالعدس والبرغل والحمص، ويتم طهي المكونات جيداً مع بعضها.
• بابا غنوج: يتكون من الباذنجان المهروس، والمخلوط مع الثوم، وعصير الليمون، والطحينية، والنعناع أو البقدونس.
• المجدرة: تتكون من العدس المطبوخ، والبصل، والأرز، وبعض البهارات؛ مثل الفلفل الحار والكزبرة.

أطباق حلويات

من أهم الحلويات اللبنانية ما يلي:^[٧]

• الكنافة: طبق شهير، يتكون من عجينة مخصصة محشوة بالجبن وتعلوها بعض المكسرات، ويُمكن تناولها لوحدها أو مع الكعك بالسمسم.
• حلاوة الجبن: عبارة عن جبن مغلي بماء الورد والسكر، يُترك حتى يصبح قوامه جامداً، ومن ثم يقطع ويقدم.
• المعمول: عجينة مخصصة تشبه البسكويت، ويتم حشوها بالمكسرات أو التمر أو السكر.
• زنود الست: تتكون من لفائف مقلية مقرمشة ومحشوة بالقشطة، ومغطاة بالمكسرات.
• البقلاوة: طبق قديم، يتكون من طبقتين من العجينة الحلوة المقرمشة، والمحشوّة بالقطر والمكسرات.

تقنيات الطبخ اللبناني التقليدي

من تقنيات المطبخ اللبناني ما يلي:^[٨]

• الخَبز: تتمثّل باستخدام أفران الحطب، وتعتبر من أولى تقنيات الطبخ في الشرق الأوسط ولبنان.
• الشواء: هناك العديد من الأطباق اللبنانية التي تُشوى على الفحم؛ مثل كباب لحم الضأن.
• التحميص العمودي: بدأت في العهد العثماني بشوي اللحم على أبواق عمودية، ومن الأطباق المعدة بهذه الطريقة الشاورما.
• القلي: يتمثّل بالطبخ عن طريق الغمس بالزيت الساخن؛ مثل غمس الفلافل في الزيت.

مطاعم في لبنان

من المطاعم اللبنانية:^[٩]

• مطعم أم شريف: إذ يقدم أطباق لبنانية محلية، شرق أوسطية، ومتوسطية.
• كافيه أم نزيه: وهو مقهى ومطعم مخصص للوجبات السريعة، والأطباق المحلية اللبنانية والمتوسطية.
• مطعم عبد الوهاب: يشتمل على قائمة واسعة من المأكولات اللبنانية؛ مثل السلطة والحمص، ومأكولات متوسطية وشرق أوسطية.
• مطعم ليزا: يتميّز بتقديم الطعام اللبناني، والمتوسطي، والشرق أوسطي بأجواء جميلة، وهو مناسب للنباتيين.
• مطعم أبو نعيم: مطعم بسيط لكنه يتيح خدمة جيدة جداً، يقدم أطباقًا محلية، ومتوسطية، وشرق أوسطية.