أكلات إفريقية: تعرف على أشهرها

المطبخ الأفريقي متنوع ولذيذ من ناحية مكوناته أو طريقة تحضيره، وأفريقيا قارة ضخمة، وتحتوي على عدد لا يحصى من الثقافات والتقاليد المختلفة، ويتميز فن الطهو الأفريقي بخاصية تحويل طعامه إلى احتفال، بهذه الطريقة يشعر الأفراد الذين يتناولون الطعام بالترحيب بغض النظر عن كمية الطعام، وتبرز أفريقيا في مجال الطهي، وتتميز الوجبة الأفريقية بالاهتمام الكبير بالتفاصيل؛ فستجد أن الطهاة يستخدمون مجموعةً غنيةً من المكونات الأساسية والتوابل.^[١][٢]

مكونات المطبخ الأفريقي

يتنوع المطبخ الأفريقي بمكوناته، ويستخدم العديد من المكونات منها: القهوة، والعدس، والبازلاء، والبطاطا الحلوة، والبطاطا، والشعير، والذرة، ويكون لها دور كبير على المائدة الأفريقية، بالإضافة إلى لحم الضأن والبقر، والروبيان، وسرطان البحر، والأسماك، والدجاج، كما يبرز المطبخ الأفريقي برائحته وألونه ونكهاته بفضل التوابل المختلفة، مثل الزعفران، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكزبرة.^[٢]

أشهر أكلات أفريقية

أشهر أكلات اللحوم

فيما يلي أشهر أكلات اللحوم:^[٣]

• سادزا: وهو حساء يُحضر من اللحوم والمرق، والكرنب الأخضر أو السبانخ، وهو يؤكل باليد.^[٤]
• خليع: هو طبق يتكون من اللحوم المحفوظة، والمُجففة، إذ يُقطع اللحم إلى شرائح ويُتبل ويُجفف في الشمس، ثم يُقلى في مزيج من الزيوت والدهون.
• غبوما ديسي: هو طبق تقليدي، يجمع بين اللحم البقري والسبانخ، ويُحضر بتحمير مكعبات اللحم وطهيها ببطء إلى جانب الخضراوات، ومزيج التوابل.
• فارنغا: يُحضر من لحم البقر، والملح، والثوم، وشرائح البصل، إذ تُطهى المكونات على نار هادئة ببطء حتى يصبح اللحم طريًا، ثم توضع طبقات من اللحم والأرز وبعض من مرقة الطهي، ويُقدم مع الصلصة الحارة.
• غومن بي سيجا: هو طبق يُحضر من مكونات طازجة وزبدة متبلة، والكثير من البصل والثوم للنكهة، ويحتوي على خضار الكرنب المقلية وقطع لحم البقر كمكونات رئيسية.

أشهر أكلات الأسماك

فيما يلي أشهر أكلات الأسماك:^[٥][٦]

• ثايبوديان من السنغال: يتكون هذا الطبق التقليدي من الأرز، والسمك، وصلصة الطماطم، ويُنكه بالبصل المتبل، والجزر، والملفوف، والكسافا، وزيت الفول السوداني.
• ايفو ريرو من نيجيريا: يُحضر من الخضار، والأسماك، والفاصوليا، وزيت النخيل.
• يخنة سمك داهومي: يعتمد الحساء على السمك المقلي مسبقًا، ويستخدم سمك البلطي ويتبل بالملح، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، ثم يُغطى بالبقسماط، ويقلى حتى يكتسب طبقةً ذهبيةً ومقرمشةً.
• يبه: وهي يخنة تتكون من السمك، والبطاطا، والبصل، والفلفل الحار، إضافةً للسمك المدخن الذي يعطي نكهةً للطبق.
• بلطي مشوي: يُحضر البلطي المشوي بطريقة تجعله يكتسب دخان الشواء، واللمسة النيجيرية من خلال التوابل، مثل الزنجبيل والبهارات، وعصير الليمون، ويُقدم مع الموز المشوي.

أشهر أكلات الدجاج

فيما يلي أشهر أكلات الدجاج:^[٧][٦]

• ياسا من السنغال: يحتوي هذا الطبق الحار واللذيذ على البصل، والثوم، والفلفل، والملفوف، والدجاج المتبل بالليمون والبصل.
• جينيدو من ساحل العاج: يتكون هذا الطبق الشهير من يخنة حارة مطبوخة ببطء في قدر من الطين على النار أو الفحم، وعادةً ما يُحضر من دجاج.
• مرق الفول السوداني: يُصنع عادةً من الدجاج والفلفل الإسكتلندي، وزبدة الفول السوداني، وهو مزيج من النكهات الحلوة والمالحة والحارة.^[٨]
• فونيو بالدجاج: يُحضر من حبوب الفونيو المطبوخة على البخار، مع الدجاج المتبل بالثوم، والبصل، والفلفل الحار، والطماطم، ثم تُطهى بالزيت.
• دجاج نيمبوي: يعتمد هذا الطبق على الطبخ بزبدة جوز النخيل، ويفضل أن يكون الدجاج المستخدم في هذا الطبق مدخنًا.

أشهر أكلات الأرز

فيما يلي أشهر أكلات الأرز:^[٩]

• الأرز الأصفر: هو طبق جانبي تقليدي، يتكون من الأرز، ويضاف الكركم، ليعطي الطبق اللون الأصفر.
• الأرز النيجيري المقلي: يصنع من الأرز، والدجاج، والروبيان، ومكعبات المرق، والبهارات، والخضروات مثل الجزر، والبازلاء، والبصل، والفلفل.
• أرز جولوف: هو الطبق الوطني لنيجيريا، يُطهى الأرز في صلصة طماطم غنية حتى يتشرب بجميع النكهات، ويمكن إضافة أي نوع من اللحوم، أو الخضار، أو الأسماك.
• الكشري: هو طبق وطني مصري بسيط، ويتكون من الأرز، والمعكرونة، والعدس، وتُضاف الصلصة الحارة المُحضرة من الطماطم والفلفل الحار.
• روز معمر: هو طبق مصري محضر من الأرز الأبيض المطبوخ والحليب، والزبدة، أو الكريمة، ومرق الدجاج.

أشهر الشوربات والأطباق الجانبية

فيما يلي أشهر الشوربات والأطباق الجانبية:^[١٠]

• حساء أوجسي من نيجيريا: يُحضر من بذور البطيخ الغنية بالدهون والبروتينات التي تُجفف وتُطحن، ويحتوي هذا الحساء على الخضار الورقية، أو اللحوم أو الأسماك، ويؤكل مع البطاطا الحلوة.
• حساء أوغبونو من نيجيريا: هو فاكهة تشبه المانجو، وتستخدم لتحضير هذا الحساء، إذ تُمزج مع الماء، وزيت النخيل، والخضروات الورقية، ويمكن إضافة مجموعة متنوعة من اللحوم، وعادةً ما تؤكل مع البطاطا الحلوة أو الأرز.
• شوربا فريك: هو حساء أساسه الطماطم مع اللحم والحمص وحبوب الفريك، ويُتبل بالتوابل مثل: النعناع أو الكزبرة، مما يعطي الطبق نكهةً شرقيةً.^[١١]
• بانجا: هو حساء نيجيري لذيذ مصنوع من فاكهة النخيل، ولحم البقر، أو الأسماك المجففة، والخضروات، والتوابل الملح، والفلفل الحار.^[١٢]

أشهر أطباق الخضراوات

فيما يلي أطباق الخضراوات:^[٦]

• تشاكالاكا: هو حساء نباتي، يحضر عن طريق تقليب البصل المفروم، مع قطع من الفلفل الأخضر، والطماطم، والفاصوليا الخضراء.
• سلطة سمك القد: تتكون من لحم سمك القد المشوي مع الخيار الأخضر، والأفوكادو، ويتبل بالملح والفلفل.
• سلطة المانجو والخيار: تحتوي على مكعبات المانجو والخيار، ومكعبات الطماطم، والفول السوداني المحمص، والبصل الأرجواني وزيت عباد الشمس وقطرات الليمون.
• سلطة الفول: تُصنع هذه السلطة من العدس والفاصوليا المطبوخة مسبقًا وزيت الزيتون والبقدونس والليمون الحامض والملح، ويتم تزينه ببضعة أوراق النعناع.
• سوكوما ويكي: هي واحدة من السلطات الرئيسية في كينيا، تحتوي على أوراق الكرنب الخضراء، والبصل، والطماطم مع أجزاء صغيرة من الفلفل الحار.

أطباق تقليدية أفريقية

فيما يلي أشهر الأطباق تقليدية:^[٢]

• ماتوك: هو حساء دجاج بالموز المهروس بالحليب والزبدة، يُحضر عن طريق تحمير الدجاج، وتوضع العديد من البهارات.
• الأوجالي: هو طبق شائع في العديد من مناطق أفريقيا، يصنع من دقيق الذرة مع لحم الدجاج والخضروات المطهوة.
• الكسكس: يصنع من سميد القمح، وهي حبوب صغيرة تشبه الأرز، ويُحضر بالخضروات، وزيت الزيتون، والعديد من البهارات.
• مافي: يعتمد الطبق على اللحوم والفول السوداني، ويتكون من يخنة من لحم الضأن أو الدجاج، مع زبدة الفول السوداني الطبيعية.

أشهر الحلويات الأفريقية

فيما يلي أشهر الحلويات:^[١٣]

• ترافل: تأتي هذه الحلوى على شكل كاسترد، وهي مشهورة في جنوب أفريقيا.
• كوين كيك: تتمتع بمظهر جميل وأنيق، ويكون حجم الكعكة صغير، ومزينة إما بمسحوق السكر، أو مسحوق التزيين.
• ميلكتيرت: هو تورتة الحليب، يتكون من الكثير من الحليب والدقيق والبيض، مما يمنحها قوامًا كريميًا ناعمًا.
• كويكسستر: هي عجينة على شكل جديلة، وُتنكه بنكهة جوز الهند وتغمس في العسل أو شراب حلو.
• مثلجات جوز الهند: هو آيس كريم باللونين الوردي والأبيض، ويُستخدم الكثير من الحليب المكثف، والسكر البودرة، وكريمة التارتار، وجوز الهند.

مطاعم حلال في أفريقيا

فيما يلي مجموعة من المطاعم:

• لا بنتولا (La Pentola): يقدم المأكولات العالمية المتميزة الفرنسية، والإيطالية، والممزوجة مع نكهات جنوب أفريقيا، ويقدم الحساء والسلطات، والمأكولات البحرية، وأطباق اللحوم، بما في ذلك لحوم البقر، والدجاج، والبط.^[١٤]
• ميثوس تافرنا يوناني (Mythos Greek Taverna and Lounge): يُقدم أفضل الأطعمة اليونانية في كمبالا، ويقدمون وجبات باستخدام المنتجات المحلية الطازجة، والتوابل اليونانية المستوردة.^[١٥]
• لاتافيرنا (La Taverna): هو مقهى ومطعم، يقدم المأكولات الإيطالية، والفرنسية، والإسبانية، والأسترالية، والجنوب الأفريقية، والتشيلية، ويشتهر بالبيتزا.^[١٦]
• كلاركس (Clarkes): يقدم خيارات الإفطار، ويخبزون خبزهم بأنفسهم ويستخدمون المكونات الطازجة فقط للطهي^[١٧]
• قدورة (Kadoura): هو من أشهر مطاعم المأكولات البحرية في مصر، وتُعد قدورة جنة حقيقية لجميع عشاق المأكولات البحرية.^[١٨]