أكلات تونسية: يجب عليك تذوقها!

المطبخ التونسي هو مزيج من تقاليد الطهي لجميع الشعوب التي سكنت تونس، ومثل العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط​، يعتمد المطبخ التونسي على استخدام زيت الزيتون والعديد من التوابل والخضراوات، والسمة المميزة فيه هي كثرة الأسماك والمأكولات البحرية، ومن بين جميع مطابخ البحر الأبيض المتوسط، يُعد المطبخ التونسي هو الأكثر توابلًًا، وتُعطى نكهة معظم الأطباق التونسية من خلال هذا البهارات الوطنية التي تسمى الهريسة.^[١]

أشهر مكونات الطعام التونسي

فيما يلي أشهر مكونات الطعام التونسي:^[٢]

• البهارات: الثوم، واليانسون، والزعفران، والقرفة، والكراوية، والكزبرة، والكمون، والشمر، والحلبة، والزنجبيل، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والقرنفل.
• الخضراوات: البصل، والفلفل، والجزر، والطماطم، والكبر، والكرفس، واللفت، والبطاطس، والباذنجان.
• الفواكه: الليمون، والبرتقال، والتين، والبلح، والزيتون، والمشمش، والسفرجل.
• المكسرات: البندق، واللوز، والكستناء، والفول السوداني.
• الأعشاب: الكزبرة، والنعناع، والريحان، وإكليل الجبل، وأوراق الغار، والأوريغانو.
• التوابل والمنكهات: الهريسة، وماء الورد، وماء الزهر، وماء الياسمين، وماء المسك.
• الأسماك والمأكولات البحرية: التونة، والحبار، والأنشوجة، والرنجة، والماكريل، وباس البحر.
• الطيور: الأرنب، والحمام الصغير، والسمان، والديك الرومي.
• حيوانات المزرعة: لحم الغنم، ولحم البتلو، واللحم البقري، والدجاج.

أشهر الأكلات التونسية

فيما يلي مجموعة من الأطباق المشهورة في تونس:^[٣][٤]

• الشكشوكة: توجد الشكشوكة في العديد من بلدان المغرب العربي أو الشرق الأوسط، وفي تونس تُحضر بالبيض المسلوق، والبطاطس، والطماطم، والثوم، والبصل، والتوابل، إذ تُطهى هذه المكونات في زيت الزيتون.
• الشوربا: هي الحساء الأكثر شيوعًا، وتتكون من الدجاج أو السمك، مع البقدونس، والكرفس، وعصير الليمون.
• فريكاسي: هي شطيرة تونسية تقليدية، تُحضر عجينة، وتُشكل على شكل لفائف مستديرة أو ممدودة تقلى في الزيت الحار ثم تُحشى بالتونة، والبيض المسلوق، والحمص، والكبر، والزيتون، والهريسة، والبطاطا المسلوقة.^[٥]
• لبلابي: هو طبق حار يُنكه عادةً بالثوم والكمون والهريسة، ويُقدم فوق قطع من الخبز المقرمش، مع القليل من زيت الزيتون، وأحيانًا مع الخل، أو الليمون، وغالبًا ما يُزين بالكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر.^[٦]
• الطاجين التونسي: يُعد لحم الضأن مكونًا رئيسيًا، ويحتوي الطبق على الكثير من المكونات، بما في ذلك اللحوم، والجبن، والخضار، والبيض، وغيرها، ثم يُخبز الخليط بالكامل في مقلاة قبل تقديمه.
• لحم الضأن لا جارجوليت: يتمكن الطبق من لحم الضأن، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والطماطم، ويُمكن تحضيره في المنزل، إلا أنه يتطلب قدرًا حارًا، يوضع في حفرة.
• الكفتة: يُعد لحم الضأن المفروم هو المكون الرئيسي، مع العديد من البهارات والبصل المفروم، إذ تُخلط المكونات وتُشكل على شكل كرات صغيرة قبل قليها، وتُقدم مع صلصة الطماطم، وسلطة الجزر.
• رأس الحنوت: وهو خليط يحتوي غالبًا على ما يصل إلى 40 نوعًا مختلفًا من التوابل، وتوجد بعض الخلطات التي تحتوي على أكثر من 100 نوع، يمكن فركه في اللحم أو تقليبه في أطباق الأرز، لإضفاء النكهات الحارة والحلوة.^[٧]
• سلطة مشوية: هي سلطة تونسية تُحضر من البصل المشوي المقطع خشنًا، مع الفلفل، والطماطم، والثوم، ثم تُغطى بزيت الزيتون، وتُتبل بالكراوية، والملح، والفلفل الأسود، وتُزين عادةً بالبيض المسلوق أو الزيتون أو التونة.^[٨]
• البريك: يُحضر عادةً من طبقات من العجين المقرمشة، وتُحشى ثم تطبق على بعضها، وتُقلى في الزيت العميق أو تُخبز في الفرن، ومن المكونات التي يُمكن أن تُحشى بها؛ التونة، واللحم المفروم، والأنشوجة، والدجاج، أو الخضار المختلفة.^[٩]
• السلطة التونسية: هي طبق جانبي يُحضر من الطماطم، والبصل، والخيار، وقد يُحضر من الفجل، أو التفاح، ويُتبل بزيت الزيتون، والليمون، والملح، والفلفل، والنعناع المجفف.^[١٠]
• الباستا: هو من أكثر الأطباق استهلاكًا في المطبخ التونسي، وتوجد العديد من الأصناف، مثل النواكر، والمربعات والبخار، والرشتا، والنودلز، وغيرها، وتُحضر على شكل الحساء، أو مع اللحم، وصلصة الطماطم، والحمص، والفلفل، والتوابل.
• المسمن: هو خبز تقليدي مصنوع من خليط من الدقيق والسميد، والسكر، والملح، والخميرة، والماء الدافئ، والزيت، والزبدة المصفاة، وتُعجن العجينة جيدًا ثم تُفرد، وتشكل لمربعات، ثم تطهى في صينية أو تُقلى في مقلاة حتى تُصبح مقرمشةً من الخارج، وطريةً من الداخل، ويُمكن حشوها بمختلف اللحوم والخضروات.^[١١]

أشهر الحلويات التونسية

فيما يلي أشهر الحلويات التونسية:^[١٢][١٣]

• عصيدة الزقوقو: حلوى تونسية تقليدية تُحضر من مزيج من بذور الصنوبر، والسكر، والدقيق، والنشا، والماء وماء الورد، تُطحن بذور الزقوقو وتُضاف للمكونات، ثم تُقلب على نار خفيفة حتى تتكاثف، وتُزين عادةً بالمكسرات مثل اللوز المحمص أو الفستق.
• مكرودة: هي حلوى شهيرة تُحضر من حشوة التمر الحلوة المحشوة بعجينة السميد، ثم يُقلى أو يُخبز، ويضاف شراب العسل المُنكه بالليمون أو البرتقال.
• البامبالوني: هي دونات تونسية تقليدية، تُحضر من الدقيق، والماء الساخن، والخميرة، والملح، إذ تُعجن المكونات ثم تُقلى في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُرش بالسكر، وتُقدم مع القهوة، أو على الإفطار، أو كوجبة خفيفة.
• غريبة حمص: تُحضر من مكونات بسيطة؛ وهي دقيق الحمص، والسكر، والزبدة، والزيت، وقد يُضاف القليل من الليمون أو القرفة، وتُقدم مع القهوة والشاي، لا سيما في الصباح.
• بقلاوة باللوز: تُحشى هذه المعجنات المصنوعة من طبقات من الفيلو المحلاة والمخلوطة مع العسل باللوز المفروم أو الجوز، أو البندق المطحون، أو الفستق المطحون.