يُعد المطبخ الهندي واحدًا من المطابخ الشهيرة على مستوى العالم؛ فهو يشتمل على عدد كبير من أنواع المأكولات الشهية واللذيذة، منها ما يتضمن الأسماك، أو اللحوم، أو الخضار، أو العدس، وبذلك فهو لا يقتصر على أطباق الكاري فحسب كما يعتقد معظم الناس، كما أن التنوع الكبير في التوابل والمكونات الغنية جعل من كل طبق في المطبخ الهندي ذا مذاق غريب ولذيذ ومميّز؛ فكل طبق هندي نموذجي يضم حوالي 7 مكونات مختلفة، وما يُميّز الطعام الهندي أيضًا أنه صحي بفضل وجود العديد من التوابل ذات الفائدة الصحية الكبيرة.[١]


المكونات والنكهات الشائعة في المطبخ الهندي

فيما يأتي ذكر لأهم النكهات والمكونات في المطبخ الهندي:[٢]

  • الفلفل الحار المجفف والمسحوق.
  • بذور الخردل.
  • الكمون.
  • الشمر بنكهة اليانسون.
  • الهيل المطحون أو الحب.
  • القرفة (تستخدم بكثرة مع أطباق اللحوم).
  • الكزبرة ذات النكهة العطرية الحلوة.
  • الكركم أصفر اللون.
  • الحلبة (تستخدم في مسحوق الكاري).
  • خليط التوابل جارام ماسالا.
  • السمن (عبارة عن زبدة مصفاة).


أكلات هندية مشهورة

أطباق الفطور

فيما يلي ذكر أهم أطباق الفطور في المطبخ الهندي:[٣]

  • السامبر: وهو يخنة خضراوات وعدس، يضاف إليها التمر الهندي أو الطماطم.
  • ماسالا دوسا: ينتشر في جنوب الهند، ويتكون من خليط الأرز والعدس ثم يُغلف بخليط البطاطا.
  • أوبما: تنتشر في جنوب الهند، وهي عصيدة سميكة تُحضر من السميد المحمص الخشن.
  • البوري: وهو خبز هندي مقلي، ذو قوام منتفخ ومقرمش، ويُتناول مع البطاطس في وجبة الإفطار.
  • ثيبلا: ينتشر في ولاية غوجارات، وهو نوع من الخبز المسطح المصنوع من دقيق القمح الكامل وبعض التوابل، مع إمكانية إضافة نكهات مثل الفجل والحلبة.


أطباق رئيسية

فيما يلي ذكر أهم الأكلات الرئيسية في المطبخ الهندي:[٤]

  • دجاج بالزبدة: يُعرف في الهندية باسم مورغ مخاني، وهو طبق رئيسي مشهور في غرب البلاد، ويتكون من الدجاج، والعدس الأسود، والسلطة الخضراء، والزبدة.
  • دجاج تندوري: هو دجاج متبل بنكهات لذيذة وخاصة، ويُطهى بفرن طيني أو فرن عادي أو على الشواية.
  • دجاج تكا ماسالا: هو طبق رئيسي لذيذ، يتكون من الدجاج المتبل بصلصلة الطماطم، والزبادي، والفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، وخليط الجارام ماسالا، ويُمكن أكله مع طبق أرز.
  • ريد لامب: هو طبق كشميري مشهور في الهند، يتكوّن من لحم الخروف الأحمر مع صوص الفلفل الأحمر الكشميري الجاف.
  • نرجس كباب: عبارة عن بيضة مسلوقة، ومعطاة بخليط لحم الضأن المفروم والمتبل.[٥]


أطباق جانبية

فيما يلي ذكر أهم الأكلات الجانبية في المطبخ الهندي:[٦]

  • الو مطر: ينتشر هذا الطبق في شمال الهند، ويتكون من البطاطس المقلية، والبازلاء الخضراء مع صلصة التوابل (الثوم والكزبرة والبصل والكمون والزنجبيل).
  • أرز جيرا: طبق جانبي بسيط، يتألف من بذور الكمون والأرز، ويُضاف البصل، والفلفل، والثوم، والنعناع، والكزبرة، والزنجبيل.
  • صلصلة جوز الهند: يتكون من خليط جوز الهند مع التمر والكراث والفلفل والزنجبيل والكاري.
  • بوتو مايام: ينتشر في جنوب الهند، ويتكون من المعكرونة المسحوبة بالغربال، والمطهوة بالبخار، ويتم تقديمها مع أوراق الموز.
  • رايتا الباذنجان المتبل: طبق جانبي بسيط، يتكون من الباذنجان، والخردل، والطماطم، والبصل، والفلفل، والثوم، والكزبرة، والليمون، والكمون، والزبادي.[٧]


أطباق حلويات

فيما يلي ذكر أهم أكلات الحلويات في المطبخ الهندي:[٨]

  • الجلاب جموم: هي حلوى لزجة، تتألف من كرات إسفنجية ناعمة صنعت من عجينة الدقيق والحليب، ومقلية ومنقوعة في القطر.
  • الكولفي: تشبه الآيس كريم العادي لكن بكثافة أعلى، وتوجد بنكهات عدة؛ مثل الفستق، والمانجو، والفانيليا، والزعفران.
  • حلاوة الجزر: تنتشر في شمال الهند، وتتألف بشكل أساسي من الجزر المبشور والمطبوخ مع السكر والحليب والسمن.
  • الجاليبي: وهي لفائف عجين مقلية، تُصنَع من الدقيق وتنقَع في شراب سكر الزعفران.
  • فالودا: وهي نودلز مصنوعة من نشا الذرة أو القمح، مع الهلام، وشراب الورد، والحليب، والريحان الحلو، ثم توضع في أكواب.[٩]


مطاعم في الهند

فيما يلي ذكر أهم المطاعم في الهند:

  • مطعم بيشاوري: يوجد في مدينة مومباي، يقدم أطباقًا مثل الكباب، ومورغ مالاي وهو دجاج متبل مشوي، يفتح من الساعة 12:45 - 2:45 مساء، ومن الساعة 7:00 - 11:45 مساء.[١٠]
  • مقهى كاشي آرت: يوجد في مدينة كوتشي، ويتميّز بالأجواء الجميلة والتصاميم الأنيقة والطاولات الخشبية، ويقدم وجبات الإفطار والغداء الشهية، يفتح من الساعة 8:30 صباحًا - 10 مساءً.[١١]
  • مطعم اللهجة الهندية: يوجد في بلدة سندر ناجار، ويقدم أطباقًا بأساليب عصرية مميزة وباستخدام مكونات موسمية متناسقة، أوقات الدوام من الظهر حتى الساعة 2:30 مساءً ومن الساعة 7:00 - 10:30 مساءً.[١٢]
  • سيتا رام: يوجد في مدينة دلهي القديمة، يتميّز بأسعاره المقبولة وبأطباقه الشهية، يفتح من الساعة 8 صباحًا - 6 مساءً.[١٣]
  • كافيه لوتا: يقع في مدينة نيودلهي، يتميّز بوجوده في الهواء الطلق، وبأطباقه الشهية، مثل السمك ورقائق البطاطا، يفتح من الساعة 8 صباحًا - 9:30 مساءً.[١٤]


المراجع

  1. ↑ "Specialty of Indian Cuisine", amritsr, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  2. ↑ MasterClass (8/11/2020), "A Comprehensive Guide to Indian Cuisine: List of Popular Indian Dishes by Region and Type", masterclass, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  3. ↑ "Recipe", catchfoods, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  4. ↑ Petrina Verma Sarkar (20/12/2020), "12 Most Popular Indian Dishes and Recipes", thespruceeats, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  5. ↑ "Nargis Kebabs", harighotra, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  6. ↑ "MOST POPULAR INDIAN SIDE DISHES", tasteatlas, 23/12/2020, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  7. ↑ Petrina Verma Sarkar (2/12/2020), "Seasoned Eggplant Raita", thespruceeats, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  8. ↑ SHARELL COOK (7/1/2020), "The Ultimate Guide to Indian Desserts", tripsavvy, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  9. ↑ "MOST POPULAR INDIAN DESSERTS", tasteatlas, 23/12/2020, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  10. ↑ "Peshawri", lonelyplanet, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  11. ↑ "Kashi Art Cafe", lonelyplanet, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  12. ↑ "Indian Accent", lonelyplanet, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  13. ↑ "Sita Ram Dewan Chand", lonelyplanet, Retrieved 23/12/2020. Edited.
  14. ↑ "Cafe Lota", lonelyplanet, Retrieved 23/12/2020. Edited.