تعرّف على أبرز الأكلات اليمنية اليافعية التراثية

المطبخ اليمني

يعتبر المطبخ اليمني من أهم وأغنى المطابخ العربية وأكثرها تنوعًا، فهو يجمع الكثير من المأكولات الشعبية التي تمثل التراث الحضاري لليمن، حيث تختلف من منطقة أو مدينة إلى أخرى، وقد أصبحت المأكولات اليمنية الشعبية الأكثر شهرة في معظم الدول العربية وفي العالم، وتمتاز بالنكهات والروائح الخاصة التي تمنحها مكانة واضحة في قوائم الطعام العالمية، بالإضافة إلى أنها تُقدم ساخنة أو باردة.^[١]

أبرز الأكلات اليمنية التراثية

توجد العديد من المأكولات التراثية في اليمن، نذكر من أبرزها ما يلي:^[١][٢]

المندي

هو الطبق التقليدي المعروف لمحافظة حضرموت، ولكنه انتشر في جميع البلدان العربية، حيث يتكون من اللحم أو الدجاج والأرز المدخن، ويبدأ تحضيره بتتبيل الدجاج أو اللحم بالبهارات العربية، ويتم طهيه تحت الأرض في التنور؛ وهي عبارة عن فتحة مصممة في الأرض "أي أفران تحت الأرض" مغطاة بالطين، ويتم استخدام الجمر الساخن لطهي الطبق.

السلتة

هو الطبق الوطني اليمني، يؤكل على الغداء، ويتم صنعه بشكل أساسي من المرق الذي يحتوي على لحم الضأن أو الدجاج، وقد يتم تحضيره دون اللحم أو الدجاج، ويتم إضافة كل من مطحون الحلبة والكزبرة والكمون والثوم والفلفل والزيت وصلصة الساحوق والكراث، ويمكن تحضيره من المكونات الشائعة؛ كالأرز والبطاطا والخضروات والبيض المخفوق، ويمكن أن يؤكل هذا الطبق مع العجينة اليمنية.

أريكا

تعد حلوى يمنية واسعة الانتشار بين المناطق، وهي عبارة عن مزيج من الخبز المفتت والتمر المهروس، حيث يتم إضافة الكريمة والحليب المُكثف والعسل والتوابل، وعادة ما تزين بالعسل واللوز المُقطع أو يتم تغطيتها بالجبن المبشور، وتؤكل كوجبة خفيفة أو على الإفطار.

المعصوب

هي من الحلويات اليمنية المشهورة في شبه الجزيرة العربية، وهي عبارة عن مزيج ما بين الخبز المخصب والموز المهروس مع الزبدة والقشطة والعسل والتمر والتوابل، ويتم تزيينها بالقشطة أو المكسرات أو الحليب المكثف أو العسل، كما تُقدم كوجبة للإفطار، ويُفضل تقديمها بأطباق كبيرة لتكون وجبة مشتركة.^[٣]

المطفية

هو طبق مميز يتكون من نوع من أنواع السمك وهو الكنعد المغطى بصلصة الطماطم مع مزيج من التوابل والخضروات، حيث يحتاج هذا الطبق إلى العديد من المكونات ومنها؛ الفلفل الأسود والقرفة والكمون ومكعبات مرقة الدجاج والبصل والكزبرة والطماطم والخضروات والماء، وبدايةً يتم قلي السمك من جانبيه في قدر كبير ليأخذ اللون البني، وتحضّر صلصلة الطماطم في وعاء من ثم تضاف فوق السمك.^[٤]

الملوح

يعتبر من أنواع الخبز الشهيرة في المطاعم اليمنية، إذ يمتاز بطعمه اللذيذ وقشرته المقرمشة، وهو عبارة عن طبقات مليئة بالزبدة، ولا يتم إعداده عادة في المنزل، ولكنه متواجد بشكل دائم تقريبًا في المطاعم، ومن الجدير ذكره أنه يُفضل تقديمه ساخنًا، كما ويجب الحفاظ عليه وطيّه بشكل منتظم لكي يبقى ساخنًا.^[٤]

الزربيان

هو طبق شبيه بالأطباق الهندية لما يحتويه من نكهات قوية وحارة، حيث يتم تحضيره في المناسبات الخاصة كالأعياد أو الأعراس، ويحتوي هذا الطبق على الأرز والفلفل الأسود والزنجبيل والزبدة البنية والقرنفل والقرفة والكزبرة والبصل والكمون والهيل وماء الزهر والبرتقال والبطاطا والزعفران والطماطم والكركم والزيت النباتي والماء والزبادي ومسحوق مرقة الدجاج، بالإضافة إلى كتف الخاروف.^[٤]