يتم عادةً تقديم المقبلات كوجبات خفيفة للضيافة في كل بيت فلسطيني إلى جانب تقديمها في المطاعم أيضاً، وهي متنوعة إلى حدّ ما، وتعتبر هذه المقبلات جزءًا من المطبخ الفلسطيني بشكل عام، وسنذكر في هذا المقال بعض أطباق المقبلات المشهورة في فلسطين.[١]
أشهر المقبلات الفلسطينية
من أشهر المقبلات الفلسطينية ما يلي:[٢][٣]
قلاية البندورة
وهو عبارة عن طبق تقليدي في كل من فلسطين والأردن، والذي يتكون من طماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار مع الملح، حيث يتم مزج هذه المكونات وطهيها باستخدام زيت الزيتون.
المتبل
يُصنع المتبل من مزج عدد من المكونات وهي الباذنجان المحمص مع البصل والطحينة وعصير الليمون والثوم واللبن إلى جانب زيت الزيتون والملح، ويتم هرسها معاً لتصبح مزيجًا ناعمًا أو خشنًا وذلك حسب الرغبة، والمتبل عبارة عن مقبلات يتم تناولها عن طريق الغمس بالخبز.
الخيار باللبن
يتم تحضير الخيار باللبن من خلال تقطيع كل من الخيار والثوم والكزبرة والفلفل الحار ومن ثم يتم إضافة والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل ويُمزج جيدًا، ثم يُقدم كطبق جانبي.[٤]
مقدوس
يعتبر المقدوس عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفلسطيني والشرق الأوسط بشكل عام، وهو عبارة عن حبات باذنجان صغير الحجم إلى حدّ ما، يتم معالجته ثم حشوه بكل من الفلفل الأحمر المحمص مع الجوز والثوم ثم غمره بالزيت لحفظه لمدة طويلة.
اللبنة
وهي عبارة عن لبن زبادي مع الملح يتم تحضيره عن طريق خلط اللبن كامل الدسم مع الملح وتركه لمدة تتراوح ما بين 12 إلى 24 ساعة تقريباً، وذلك حتى يتم تصفيته وينفصل مصل اللبن الزبادي وبالتالي تتشكل اللبنة والتي تشبه الجبن من حيث السماكة والقوام، إلا أن اللبنة قوامها كريمي أو أكثف تقريباً، ويعطي نكهة لذيذة وحامضة بعض الشيء.
الحمص
يتم صنعه باستخدام حبات الحمص المسلوق والمهروس مع الطحينية وعصير الليمون والثوم وغيرها، وهو طبق ذو طعم لذيذ للغاية مع فوائد وعناصر غذائية مهمة.
الفلافل
يُقال إن الفلافل وجد لأول مرة في مصر أو لبنان أو فلسطين وذلك في الخمسينات من القرن الماضي تقريباً، وهو عبارة عن بقوليات مجروشة مثل الفول والحمص ومطحونة مع البقدونس والبصل والثوم، ثم يتم تشكيلها على شكل أقراص وقليها ثم تقديمها.
الباذنجان المقلي
وهو عبارة عن طبق يتكون بشكل رئيسي من الباذنجان الذي يتم قليه بالزيت، ثم يتم تغطيته بالبقدونس والثوم مع وضع رشة من السماق عليه.
السمبوسك
وهي عبارة عن معجنات يتم حشوها باللحم المطبوخ مع إضافة البصل والبهارات وغيرها، ومن ثم يتم قلي هذه العجينة، وتأتي السمبوسك بطعم مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
بابا غنوج
هو طبق مقبلات شهي يأتي عادة بالطعم المدخن، يتكون من الباذنجان المشوي والمقشر المضاف له كل من الثوم المفروم وزيت الزيتون والطحينة وعصير الليمون والتوابل، إذ يخلط جيدًا حتى يتجانس تمامًا ثم يقدم مع رشة من البقدونس وزيت الزيتون.[٥]
تبولة الكينوا
وهو طبق مقبلات خفيفة يتم تحضيره عن طريق تقطيع كل من الطماطم والخيار والبقدونس والبصل الأخضر جيدًا، ومن ثم يضاف له حبوب الكينوا بعد نقعها وغسلها جيدًا، بعد ذلك يضاف الملح ويقدم بجانب الأطباق الرئيسية.[٦]
المراجع
- ↑ "food snacks", welcome to palestine, Retrieved 16/2/2022. Edited.
- ↑ "APPETIZERS", seasons of palestine, Retrieved 16/2/2022. Edited.
- ↑ "6 Most Popular PALESTINIAN APPETIZERS", tasteatlas, Retrieved 16/2/2022. Edited.
- ↑ "Khyar Bi Laban (Yogurt and Cucumber Dip)", welcometopalestine, Retrieved 15/6/2022. Edited.
- ↑ "Baba Ghanoush", welcometopalestine, Retrieved 15/6/2022. Edited.
- ↑ "Tabouleh with Quinoa", palestineinadish, Retrieved 15/6/2022. Edited.
