تعرف على أشهى الأكلات التقليدية في اليمن

اليمن

تقع الجمهورية اليمنية في الجهة الجنوبية من شبه الجزيرة العربية،^[١] وهي دولة كبيرة تحمل العديد من الثقافات والتراث، كما تتميز بفن الطهي ووجود عدد كبير من الأكلات والوجبات اليمنية التقليدية التي تمثل التراث الحضاري الخاص بهذه البلاد، وتتشارك العديد من الطبخات اليمنية مع البلدان العربية الأخرى، إلا أن اليمين تتميز بلمساتها ووصفاتها وتوابلها الخاصة التي تُضفي طعماً مميزاً لا يتواجد في أي بلد آخر.^[٢][٣]

ما هي أشهى الأكلات اليمنية التقليدية؟

هناك العديد من الأكلات التي يتميز بها الشعب اليمني والشائعة في مختلف محافظات البلاد، ومن أبرز هذه الأكلات:

الزربيان

يعتبر الزربيان من الأطباق اليمنية التي تتشابه بالمذاق مع البرياني الهندي، ويتم تناول هذا الطبق في العديد من المناسبات الاجتماعية؛ كالأعراس اليمنية والتجمعات العائلية والأعياد، ونشأت وصفة هذا الطبق في محافظة عدن، أما عن مكوناته فهو يحتوي على أرز بسمتي ذي صبغات ملونة، ودجاج متبل بتوابل يمنية خاصة أو لحم ضأن، وفلفل أسود، وهيل، وكمون، وقرفة، وزنجبيل، وقرنفل، وماء زهر البرتقال، وزعفران، وبطاطس، وطماطم، وزيت نباتي، وزبادي، وتتم إضافة بعض الشرائح الرقيقة من البصل المقلي وبعض أنواع المكسرات؛ كاللوز والزبيب والفول السوداني على وجه الأرز كخطوة أخيرة.^[٣][٢]

المندي

نشأ المندي في محافظة حضرموت الواقعة في شرق اليمن، وانتشر بعد ذلك في العديد من البلدان العربية،^[٢] وهو طبق شبيه بالكبسة والبرياني، ويتكون من الأرز البسمتي، والدجاج أو لحم الضأن، ويتم تتبيل اللحم أو الدجاج بالبهارات العربية ليأخذ اللون الأحمر، ومن ثم يوضع في التنور وهي أفران خاصة مغطاة بالفحم والطين محفورة تحت الأرض، ومن ثم يُتبّل الأرز ويُلوّن بالزعفران وبخلطة التحويج المعروفة والتي تحتوي على الهيل والكركم والفلفل الأسود، وبعد ذلك يتم أخذ المرق الناتج من دخان طهي الدجاج أو اللحم في التنور لطهي الأرز، وذلك لإضافة نكهة مدخنة فريدة للأرز.^[٤][٥]

الصيادية

تعتبر الصيادية من أشهر الأكلات التي نشأت في مدينة عدن، وتم اشتقاق الاسم من كلمة "صيد"، وذلك لاحتواء هذه الأكلة على العديد من المأكولات البحرية التي يتم صيدها من البحار، وتعتبر الصيادية من الأكلات سهلة الصنع وقليلة المكونات، حيث أنها تتكون من الأرز والسمك بمختلف أنواعه، ويتميّز هذا الطبق في اليمن بنكهته الفريدة التي تأتي من مزيج من التوابل الخاصة بالشعب اليمني، وانتشر هذا الطبق في المناطق الساحلية بالإضافة إلى مدينة عدن مدينة المنشأ.^[٢]

المعصوب

يعتبر المعصوب من الأطباق المثالية التي تجمع بين الطعم الحلو والمالح، إلا أنه يصنف كنوع من الحلويات اليمينة المشهورة في معظم مناطق شبه الجزيرة العربية، ويتكون المعصوب بشكل أساسي من فاكهة الموز، والخبز، والعسل، والزبيب الذهبي، واللوز، والكريمة المخفوقة، والجبن المبشور، حيث يتم في البداية هرس الموز، ومن ثم تحضير الخبز بالزيت وطحنه باستخدام خلاط أو مطحنة، ومن ثم يدمج هذان الصنفين مع بعضهما بكميات متساوية وتتم إضافة باقي المكونات على رأس الطبق كنوع من الزينة وإعطاء المزيد من النكهات اللذيذة، ويجب تقديم هذا الطبق طازجاً؛ بسبب احتمالية تغيير لونه إلى أسود إذا تم التأخر في تناوله وتركه مكشوفاً،^[٣][٢] وعادةً ما يتم تقديم هذا الطبق على سفرة الإفطار صباحاً.^[٥]

السلطه

ممكن اعتبار السلطه هي الغذاء الوطني الأول في بلدة اليمن، يتكون هذا الطبق بشكل أساسي من المرق الذي يصنع من الدجاج أو لحم الضأن ولكن في الأغلب من لحم الضأن، ويتميز هذا المرق بطعم الحلبة البارز فيه، كما يضاف إليها الكزبرة وصلصة الساحوق الأحمر، وهناك بعض من الناس يضيفون الأرز والبيض والبطاطس وبعض أنواع الخضار الأخرى، ويتم تقديمه كوجبة خفيفة مع الخبز الساخن على الغداء، وقد تختلف طريقة عمل هذا الطبق من محافظة إلى أخرى في اليمن، فهو من الأطباق المشهورة في صنعاء والمناطق الشمالية للبلاد، كما يوجد هناك العديد من المطاعم المتخصصة في تحضير هذه الوجبة في مختلف المحافظات، وتعتبر من المطاعم الأكثر زيارة في اليمن.^[٢][٤]

الشافوط

يعتبر الشافوط من الأطباق اليمنية البسيطة، ويتميز بنكهته الحامضة، ويعتبر اللبن الزبادي هو أساس هذا الطبق، ويتكون هذا الطبق من الخبز الرقيق الذي يتم نقعه في شراب الشافوط والذي هو خليط من اللبن، والفلفل الأسود، والملح والكزبرة، ومن ثم تتم تغطيته ببعض أنواع الخضراوات؛ كالخيار، والبصل، والجزر، وأحياناً يضاف إليه اللحم المفروم.^[٢][٦]

الشكشوكة

يعتبر طبق الشكشوكة من الأطباق اليمنية سهلة التحضير، حيث يتم صنعه من خلال وضع الطماطم والبصل والأعشاب الطازجة والفلفل الحار في مقلاة، وتستمر في الغليان حتى تمتزج الأطعمة ببعضها وتنضج ويتشكل لدينا صلصة الطماطم السائلة اللذيذة، ومن ثم تتم إضافة البيض بشكل مباشر إلى هذه الصلصة ويسلق حتى ينضج بشكل كامل، ويمكن إضافة القليل من النقانق إلى الطبق، وعادةً ما يتم تقديمه في وقت الإفطار.^[٥][٤]

أنواع أخرى من الأكلات اليمنية

هناك مجموعة أخرى من الأكلات اليمنية، وفيما يلي نذكر بعضها:^[٣]

• المرق (شوربة لحم الضأن).
• الملوح (خبز).
• الثريد (مرق لحم الغنم والخضروات).
• العقدة (يخنة).
• المدفون.