تعرف على ألذ أطباق اللحم العراقية

ألذ أطباق اللحم العراقية

يشتهر المطبخ العراقي بأطباقه اللذيذة والعريقة التي تعود إلى ما قبل 10 آلاف عام، ويدمج المطبخ العراقي في أطباقه الأطعمة التي تعود إلى الحضارات التي مرت عليه خلال هذه الفترة الزمنية، مثل الحضارات السومرية والبابلية والآشورية، كما تأثر المطبخ العراقي بالوصفات الكردية، والتركية، واليهودية، لتدمج هذه الأصناف معًا، وتصنع أصنافًا خاصة بالمطبخ العراقي، وتعتمد معظم الأصناف والأطعمة العراقية على اللحم فيها، وفي ما يأتي أبرز الأطباق العراقية التي تُطهى مع اللحم:^[١]

البرياني العراقي (Iraqi Biryani)

يتم تحضير هذا الطبق العراقي التقليدي من الأرز المطهو ببطء مع اللحم، ويعتبر البرياني من الأطباق الشعبية في مختلفة أنحاء دول الشرق الأوسط، ويُقدم هذا الطبق اللذيذ على مائدة الغداء أو العشاء، ويعتبر من الأطعمة المشهورة في المناسبات مثل الأعياد وحفلات الزفاف، ويمتاز البرياني بمذاقه الفريد نظرًا لاستخدام التوابل والنكهات والمطيبات في تحضيره، كما أن اللحم المطهو مع الأرز يمنحه مذاقًا أكثر لذة.^[١]

الكيما العراقي (Keema)

ويُعرف هذا الطبق باسم القيمة أيضًا، وهو عبارة عن طبق مصنوع من اللحم المفروم، يُطهى اللحم المفروم مع الحمص والمرق الكثيف الحار، ويتواجد هذا الطبق في مختلف أنحاء العالم، إلا أن طريقة طهيه في العراق تختلف عن بقية الدول، نظرًا لأن اللحم يُطهى جيدًا مع المكونات الأخرى للحصول على مذاق فريد وقوي.^[١]

الكبة العراقية (Kubbah)

تُعرف الكبة بأنها واحدة من الأطباق العراقية اللذيذة، والتي يُمكن تحضيرها من خلال عجينة محشوّة بخليط من لحمل الضأن المطهو مع التوابل، ويُمكن استبدال لحم الضأن بلحم الماعز، أو الإبل، أو لحم البقر الخالي من الدهون، ويتم تناول الكبة مقلية، أو مسلوقة أو مشوية في الفرن، ويختلف مذاق الكبة على اختلاف نوع اللحم المستخدم في تحضيرها.^[١]

كباب عراقي (Kabab)

يختلف الكباب العراقي عن الكباب المتواجد في مختلف مناطق العالم، والذي يُميّزه هو التوابل والنكهات العراقية الفريدة التي تمنحه مذاقًا مميزًا، ويُستخدم في تحضير الكباب لحم الضأن أو اللحوم الحمراء الخالية من الدهن، ويكون قوام اللحم طري ومذاقه لذيذ نظرًا لأنه يُطهى على نار مفتوحة أو على الشواية.^[١]

المقلوبة (Maqluba)

تُعد المقلوبة من الأطباق الوطنية في فلسطين، إلا أنها تنتشر بكثرة في الأردن، سوريا، والعراق، وكلّ دولة تصنعه في طريقة مختلفة وبمذاقات متنوعة، إلا أن العنصر المشترك في كل من الأحوال هو أن المقلوبة تُقلب رأسًا على عقب قبل تقديمها، ويُحضّر هذا الطبق من الأرز المطهو مع الخضار كالجزر، البصل، الطماطم، البطاطا، واللحوم كلحم الضأن، والتوابل والبهارات العراقية كالكركم والسماق، ثم يُزين الطبق بالصنوبر والبقدونس المفروم، ويُقدم بجانب سلطة الخيار واللبن.^[٢]

التشريب (Tashreeb)

ويُشير مصطلح التشريب إلى أطباق منوعة جميعا تُحضّر بأسلوب واحد، ألا وهو وضع طبقة من الخبز في أسفل الطبق ثم سكب طبقة من الحساء فوقه، ويُمكن استخدام الخبز العراقي المشروح في أسفل الطبق، أما الحساء فيتألف من اللحم المطهو مع الحمص، الفاصوليا، والتوابل العراقية المتعددة.^[٢]

القوزي (Quzi)

يعتبر القوزي من الأطباق العراقية التي تُحضّر من لحم الضأن المشوي مع الأرز، وغالبًا يتم حشو اللحم بالمكسرات، الزبيب، التوابل العراقية مثل القرفة، الهيل، البهارات، ومزيج من الأعشاب العطرية، ثم يُطهى اللحم في أفران تحت الأرض، وبعد أن ينضج يُوضع على قدر مليء بالأرز المطهو.^[٢]

تيبسي باذنجان (Tipsy eggplant)

يُعرف طبق تيبسي الباذنجان بأنه واحد من أكثر الأطباق الشعبية المشهورة في العراق، وتنفرد كلّ عائلة في تحضير هذا الطبق على طريقتها الخاصة، فهو عبارة عن طاجن يحتوي على شرائح الباذنجان المقلية، والتي يتم لفّها حول كُرات من اللحم المفروم والمُتبّل والمقلي، توضع هذه الرولات في النهاية في الطاجن لطهيها مع صلصة الطماطم اللذيذة والتوابل العراقية الشهية.^[٣]

مرقة الباميا (Marqat Albamia)

يُقدم هذا الطبق الكلاسيكي في كافة المنازل العراقية وعلى مائدة الطعام اللذيذة، حيث يُصنع من اللحم البقري أو لحم الضأن المطهو على النار والمُضاف إليه ثمار البامية الخضراء، ثم يُطهي المرق مع صلصة الطماطم على نار هادئة ليكثف ويُصبح قوامه ثقيلًا، وتُستخدم التوابل البسيطة في تتبيل الطبق للحصول على الطعم المثالي الفريد.^[٣]

الكبة الموصلية (kubih mawsil)

تختلف هذه الكبة عن أنواع الكبة التقليدية من حيث طريقة تحضيرها، حيث تُصنع على شكل طبقات من عجينة الكبة، يتخللها طبقات من الحشوة المتنوعة مثل المكسرات، الجبن، واللحم المفروم الممزوج بالأرز، ويشتهر هذه الطبق كثيرًا في محافظة الموصل العراقية، وينتشر في كافة أرجاء العراق.^[٣]