تعرّف على الأطباق المشهورة في مدينة صنعاء

الأطباق المشهورة في مدينة صنعاء

يُعدّ المطبخ اليمنيّ إرثًا حضاريًا له أهمية كبيرة في الثقافة اليمنيَّة، فتتميَّز المأكولات اليمنيَّة في تنوعها، ولكل طبق نكهته ورائحته الخاصَّة، ومن مدينة إلى أخرى في اليمن تجد الأطباق الشهيَّة، والتي لا تختلف عن بعضها كثيرًا، فاللمسة اليمنيَّة الخاصة لا تزال تطغى على هذه الأطعمة التقليديَّة المميَّزة،^[١] وإليكَ أشهر الأطباق في مدينة صنعاء:

الفحسة

هو طبق يمنيّ عبارة عن يخنة من لحم الضأن، أو لحم العجل، حيث يُطهى اللحم في قدر حجريّ على درجة حرارة عالية جدًا، وبعد أن ينضُج يُضاف إليه المرق، والحلبة، والتوابل حسب الرغبة، وتُقدَّم الفحسة وهي تغلي، حيث إنّ هذا الطبق يؤكل ساخنًا مع الخبز اليمنيّ.^[١]

السلتة

يتكوَّن طبق السلتة بشكل أساسيّ من مرق اللحم، أو مرق الدجاج، والحلبة، كما يمكن إضافة اللحم للطبق، ويُضاف إليه أيضًا مجموعة من المكوّنات الأخرى، وهي: أوراق الكزبرة، وشرائح البطاطا، والبيض، والأرز المطبوخ، ويُقدّم طبق السلتة ساخنةً مع الخبز.^[١]

المدفون

وهو طبق شهير يتكوَّن من اللحم والأرز، ولكن ما يجعله مختلفًا هو أنَّ اللحم فيه يُطهى داخل حفرة في الأرض، فبعد تتبيل اللحم جيدًا يوضع في وعاء معدنيّ كبير، ويوضع هذا الوعاء في حفرة مشتعلة تحت الأرض، فيُحيط الجمر به من كل الجهات، ويبقى حتى ينضج تمامًا، ثُمّ يُرفع الوعاء ويُخرج اللحم منه، ويُقدَّم مع الأرز.^[٢]

الثريد

يُحضَّر الثريد من لحم الضأن والخضروات، ويُقدَّم فوق الرقاق وهو عبارة عن خبز رقيق جدًا، فيُتبَّل اللحم بالبهارات الآتية: القرنفل، والكمون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والهيل، وتُضاف إليه شرائح البطاطا والبصل والطماطم والجزر، ويُطهى داخل الفرن حتى ينضج، وتُشرَّب طبقات الرقاق بمرق اللحم، ويُحمَّر اللحم ويوضع على الوجه.^[٣]

مطفى السمك

يُحضَّر الطبق من سمك الكنعد المُقطَّع والمُغطَّى بطبقة سميكة من صلصة الطماطم المتبَّلة جيدًا، والمُضاف إليها أوراق الكزبرة والخضراوات، فيُقلى السمك في زيت غزير حتى ينضُج، وتُحضّر صلصة الطماطم في وعاء آخر، وتُسكب الصلصة بعد نضجها فوق السمك المقليّ.^[٣]

الزربيان

وهو الطبق التقليديّ الأشهر في المناسبات والأعراس في صنعاء، ويُحضّر الزربيان من الأرز البسمتي وكتف الخروف مع البطاطا، ومن أشهر مكونات تحضير الزربيان: لبن الزبادي، والزعفران، وماء زهر البرتقال، والزنجبيل، بالإضافة إلى العديد من التوابل ومنها: القرفة، والكمّون، والكزبرة، والهيل،^[٣] ويُقدَّم الطبق بوضع اللحم فوق الأرز ويُزيّن بالبصل المقليّ والمُكسرات.^[١]

الحنيذ

وهو من أشهر الأطباق وأقدمها، ويُحضَّر الحنيذ من لحم العجل أو لحم الضأن، ويتميَّز اللحم بطراوته الكبيرة، فيُتبَّل جيدًا ويوضع في وعاء مُغلق تمامًا، ويُطهى على درجات حرارة مرتفعة، إذ تُذيب الحرارة الدهون الموجودة على قطعة اللحم ببطء، وتُساهم في طهي اللحم جيدًا، ويُقدَّم الحنيذ مع الأرز.^[٤]

المعصوب

وهو طبق من الحلوى، ويتكوَّن من الخبز الأسمر، والعسل، وشرائح الموز، والكريمة، فيُقطَّع الخبز إلى قطع صغيرة جدًا، ويُهرس الموز جيدًا،^[٣]ويضاف هريس الموز إلى قطع الخبز، ويُزيَّن الطبق العسل والقشطة، ويؤكل فورًا قبل أن يتغير لون الموز إلى الأسود.^[١]