أشهر الأكلات التونسية بالسمك: لمحبي الأكل البحري

أشهر الأكلات التونسية بالسمك

تونس بلد فريد من نوعه، عندما نقول تونس نقول الشواطئ السياحية فيها، بالإضافة إلى السواحل والتاريخ، إن تونس في الواقع اسم يجلب صورة الشواطئ الرائعة والمياه الشفافة، أما الأطباق التونسية فبالرغم من التشابه مع الأطباق العربية، إلا أن المطبخ التونسي يتميز بلمساته الفريدة، وما يميز المطبخ التونسي عن تقاليد وثقافات الطهي الأخرى هو أنه يستخدم مكونات طبيعية، يكون العديد من مصادرها من البحر.

كما يُعرف المطبخ التونسي بغناه بالنشويات والفواكه والخضروات والمأكولات البحرية، وبينما يُفضل لحم الضأن تقليديًا في تونس، إلا أن الدجاج يُستخدم الآن على نطاق واسع، كما تتنوع أطباق المأكولات البحرية في تونس ما بين الكسكس التونسي بالسمك، والحرايم، وحساء السمك التونسي، وغيرها.^[١]

الكسكس التونسي

الكسكس التونسي مع السمك بالصلصة؛ يتم تحضير الكسكس في أغلب الأحيان بلحم الضأن والدجاج والخضروات، وسيؤدي اختيار الخضار الموسمية أو تفضيل الأسماك دون الكثير من المقاييس إلى تبسيط الوصفة إلى حد كبير، ووقت تحضير الكسكس التونسي 20 دقيقة، بينما وقت الطهي 45 دقيقة.

تحتاج لعمل طبق من الكسكس التونسي إلى أسماك بدون الكثير من القشور مثل الدنيس أو الهامور، وكسكس نهاية السميد، وبصل مبشور، وفص من الثوم، وحفنة من الحمص المنقوع، وكوسا وجزر وبطاطس وفلفل أخضر، وقليل من الهريسة، ومعجون الطماطم، والكمون، والكركم، والفلفل، والملح، وزيت الزيتون البكر الممتاز أو غيره.^[٢]

شوربة السمك التونسية

تعد شوربة السمك التونسية من الأطباق الشعبية التي تتوفر باستمرار على طبق الغذاء، وهي تتكون من شرائح كبيرة مقطعة من قطع سمك الهلبوت الطازج، وزيت الزيتون، والقليل من البصل، والثوم، والليمون، والفليفلة الحمراء، والفلفل الحار الأخضر المقطع طويلًا، والطماطم المقطعة لقطع كبيرة، والبقدونس، والكزبرة، والهريسة، وبعض من الملح، والفلفل الأسود، والسكر، والفلفل الأحمر الحلو.^[٣]

الشكشوكة التونسية بالجمبري

تُعد أكلة الشكشوكة التونسية بالجمبري من أنواع المأكولات البحرية التي يفضلها التونسيون، فيشتمل الطبق عادةً على مجموعة ملونة من المكونات التي يتم تقديمها تقليديًا في مقلاة من الحديد الزهر، يتكون طبق الشكشوكة التونسية بالجمبري من البيض المسلوق في صلصة الطماطم والفليفلة اللذيذة، وهو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي التونسي.

تعد الشكشوكة بالجمبري طبقًا شائعًا في ساحل البحر الأبيض المتوسط، فيوجد الجمبري في هذه المنطقة طازجًا ووفيرًا، ولكن يمكن استبدال المرقاز، وهو نوع من أنواع السجق، أو تخطي البروتين تمامًا لخيار نباتي، ومن السهل صنعها ويمكن تناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء.^[٤]

البوري الأحمر المشوي مع سلطة الليمون والكرفس

البوري الأحمر هو سمكة صغيرة ملونة بشكل جميل عادة ما يتم تناولها في أوائل الخريف، وربما كان هذا هو السبب في أنها تتميز باللون الوردي على قشرتها، ويُعرف البوري الأحمر أيضًا باسم (بالإنجليزية: Rouget)، ويمكن تناول هذه الوصفة على سمك السردين والرنجة لكن لن يكون لذيذاً كما عندما يُستخدم البوري الأحمر، ويعد البوري الأحمر في تونس من أسهل الأسماك طهيًا، فيمكن طهوه بسهولة وفي وقت قليل، إذ إنه يحتوي على عظام صغيرة متماسكة مع العظم الرئيسي للبوري.^[٥]

المطبخ التونسي

المطبخ التونسي هو مزيج متنوع من النكهات التي تمثل الماضي والحاضر، وبينما يختلف المطبخ باختلاف المناطق، فعادةً ما يجمع الطعام التونسي بين النكهات الفرنسية والأفريقية مع نكهة حارة، وغالبًا ما تتميز الأطباق التونسية، بالمأكولات البحرية الطازجة أو لحم الضأن اللذيذ اعتمادًا على التوافر المحلي، وتعد تونس بوتقة تنصهر فيها الثقافات، فهي لا تقدم الطعام المحلي فقط، ويصف أحد الطهاة أسلوب الطبخ التونسي المميز بأنه كريم، فلا يمكنك صنع الكسكس لشخص واحد، إنه بأبسط الحالات يكفي لخمسة أو ستة أو عشرة أشخاص.^[٦]

آداب المائدة في تونس

يتم تقديم الطعام بشكل تقليدي على مائدة مستديرة بارتفاع الركبة ولكن هذا تغير الآن ليلائم العادات الأوروبية للطاولة والكراسي، ويتم إحضار حوض غسيل إلى المائدة قبل تقديم الوجبة، وغالبًا ما يأكل الذكور والإناث منفصلين، ولا يبدأ التونسيون في الأكل حتى يبارك المضيف الطعام أو يبدأ في الأكل، وعلى الرغم من أن معظم الناس يستخدمون الآن الشوك والسكاكين، إلا أنه يتم تناول الطعام يدويًا بشكل تقليدي، ويستخدم التونسي يديهم لغرف الطعام بأصبعين من أصابع اليد اليمنى.^[٧]