أشهر الأكلات التونسية باللحم

أشهر الأكلات التونسية باللحم

هناك العديد من الأكلات التونسية المعروفة، ومن أشهر الأكلات التونسية التي يتم تحضيرها باستخدام اللحم ما يأتي:

عين سبنيورية

يعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق الشعبية المصنوعة بشكل أساسي من اللحم المفروم، إذ يضاف إلى اللحم المفروم فيها مجموعة من المكونات الأساسية قبل أن يتم لفه حول بيضة مسلوقة، وهذا الطبق يعتبر من الأطباق الشهية التي تقدم عادة في المناسبات الخاصة، وكمقبلات خلال الأعراس، أما عن اسم هذا الطبق فهو يعود إلى امرأة إسبانية عيونها جميلة اسمها هو سبنيورية.^[١]

البريك

يعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق خلال شهر رمضان المبارك، وهو طبق بسيط وغير مكلف وسهل التحضير، ويتم فيه استخدام حشوات مختلفة تختلف من مدينة إلى أخرى؛ فهناك من يستخدم اللحم في تحضيره، وهناك من يضع التونة المهروسة فيه، أو حتى البطاطا، ومهما كان نوع الحشوة المختارة فيتم عادة مزجها مع البيض والجبن قبل حشوها داخل رقائق البريك.^[١]

الكسكس

وهو من الأطباق التقليدية وخاصة أثناء الاحتفالات، وهذا الطبق ذو أصل بربري يتم تحضيره عادة في جميع أنحاء المغرب العربي، وهو يتكون بشكل أساسي من السميد، والخضروات، واللحوم التي عادة ما تكون من لحم الضأن.^[٢]

وعادة يتم تحضير هذا الطبق في تونس عبر تتبيل اللحوم أو الأسماك وطهيها على البخار بالخضروات، وفي شمال البلاد يتم تحضير الكسكس الحلو المعروف باسم المسفوف والذي يقدم كحلوى.^[٢]

الكفتة

وهي عبارة عن كرات من اللحم أو السمك الممزوجة مع البصل والبقدونس، والبيض، وعادة يتم سحقها قبل قليها.^[٢]

روز جربي

يعتبر من الأطباق التونسية الأصيلة، ويتم تحضيره عادة من الأرز واللحوم، والحمص والكبد، والخضروات مثل البقدونس، والجزر، والسلق والبازلاء عبر خلطها جيداً معًا، ثم طهيها في قدر بخاري، وعاجة ما يتم إعداد هذا الطبق خلال عطلة نهاية الأسبوع في تونس مع وجود اختلاف بسيط في مكوناته بين عائلة وأخرى وفقاً لقدرتها المالية.^[١]

الباستا

تعتبر الباستا الطبق الأكثر استهلاكًا في تونس، ولهذا الطبق العديد من الأصناف والأشكال؛ مثل المحشوة، والنودلز وغيرها، وعادة ما يتم تقديمها مع اللحم، وصلصة الطماطم، والحمص، والفلفل، والتوابل.^[٢]

المدفونة

يشتهر طبق المدفونة في العاصمة التونسية، وهو يتكون أساسًا من الأعشاب، واللحم البقري، والفاصولياء والسلق، وبعض التوابل، وهو يعتبر من الأطباق سهلة التحضير التي يتطلب تحضيرها غلي الماء أولاً، ثم إضافة الفاصوليا والطماطم وبقية المكونات، وتركها حتى تنضج قطع اللحم جيداً.^[١]

المرقاز

طبق المرقاز هو عبارة عن سجق حار محضّر من لحم الضأن أو اللحم البقري أو مزيج منهما، ويمكن تناوله على شكل ساندويش، أو مباشرة من بعد الشوي، أو في ساندويشات، وبسبب وجود بهارات الهريسة فيه فهو يبدو بلون محمر، ولكن هذا الطبق قد يضم أيضاً بهارات الشمر والثوم، والكمون، والسماق، وقد انتقل هذا الطبق إلى فرنسا من تونس.^[٣]