أشهر الأكلات الشعبية الفلسطينية بالدجاج

أشهر الأكلات الشعبية الفلسطينية بالدجاج

يُعد المطبخ الفلسطيني من المطابخ العربية المشهورة، وهو يشترك في بعض وصفاته مع باقي الدول العربية بما فيها؛ لبنان، ومصر، وسوريا، إلا أنَّه يشتهر ببعض الأكلات الشعبية المعروفة أو الخاصة به،^[١] والتي تعد جزءاً لا يتجزأ من التراث الوطني الفلسطيني، حيثُ يتميّز كل طبق بقصته المرتبطة بالثقافة الفلسطينية، بالإضافة إلى النكهات التي تنفرد بها المدن الفلسطينية،^[٢]وفيما يأتي قائمة بأشهر الأكلات الشعبية الفلسطينية بالدجاج:

المسخن

يعد المسخن من أشهر الوصفات الفلسطينية، وهو يتكوّن من عدة طبقات من الدجاج المشوي، والبصل المكرمل بزيت الزيتون، والمتبّل بالسماق، حيثُ يعد السماق من أحد أبرز مكونات طبق المسخن، وهو يُضاف إلى البصل المقلي بالزيت، مما يُكسِب طبق المسخن نكهةً حامضةً ولاذعةً.^[٣]

توضع المكونات السابقة فوق خُبز الطابون المُشبَّع بزيت الزيتون مسبقًا، ويُزيّن هذا الطبق برشة من المكسرات كالصنوبر، كما يمكن إعداد المسخن على شكل لفائف الراب أو على طريقة إعداد اللازنيا، بحيث تُجمع مكونات المسخن بالترتيب ضمن طبقات الخبز وخليط الدجاج مع البصل.^[٣]

القِدرة

يعد طبق القِدرة من الأطباق التقليدية الفلسطينية، والتي يعود أصلها إلى مدينة الخليل، حيثُ تتكوّن بشكلٍ أساسيّ من اللحم كالدجاج أو لحم الغنم، والذي يُطهى مع الحمص والأرز في مرق متبّل ببعض البهارات كالكمون، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل، مع إمكانية إضافة بعض المكونات الأخرى كالبصل، والثوم.^[٣]

يتميّز هذا الطبق بالطريقة التي يُطهى بها، حيثُ عادةً ما يُطهى في قدر نحاسي ثقيل يوضع داخل فرن الحطب، ويفضّل تقديمه إلى جانب وعاء من اللبن، وسلطة الطماطم.^[٣]

المقلوبة

تعد المقلوبة طبقًا وطنيًا فلسطينيًا، بالإضافة إلى كونها من الأطباق المعروفة في عدة دول كالأردن، وسوريا، والعراق أيضًا، ويعود سبب تسميتها بالمقلوبة إلى طريقة تقديمها، حيثُ يعتمد المبدأ الأساسي في التقديم على قلب الوعاء أو القِدر رأسًا على عقب، ومن هنا سميت بالمقلوبة.^[٣]

تتكوّن المقلوبة من الأرز والخضروات كالبطاطا، والجزر، والزهرة، والباذنجان، بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم، والبهارات أيضًا، والتي تُطهى معًا في قدرٍ واحد، وتُقلب قبل تقديمها، وتُزيَّن بالمكسرات كالصنوبر أو بالبقدونس المفروم، ويفضّل تقديمها إلى جانب سلطة الطماطم والخيار، وصلصة اللبن.^[٣]

المفتول

يُعرف المفتول بالكسكس الفلسطيني، وهو يُصنع من خليط من حبوب القمح الكاملة والطحين الملفوفة بين حبوب البرغل، حيثُ يتميّز بمذاق ترابي رائع، وعادةً ما يُطهى على البخار، ويتكوّن طبق المفتول التقليدي من حبوب المفتول، والحمص، والدجاج، والبصل مع مرق الطماطم.^[٤]

الدجاج المحشي بالأرز

يعد الدجاج المحشي من الوصفات الفلسطينية الاحتفالية، والتي عادةً ما تُقدّم في المناسبات، وبالأخص للأمهات الجُدد، حيثُ إنّها تعد من الأطعمة المغذية التي يحتاج لها الجسم، ويتكوّن الدجاج المحشي من دجاجة كاملة محشوة بالأرز المتبّل بالبهارات، والصنوبر، واللحم المفروم، والتي عادةً ما تُقدّم بجانب طبق من السلطة، واللبن الزبادي، والخبز العربي.^[٥]