أكلات تركية بالعجين: 5 وصفات شهية لا تفوتك

أكلات تركية بالعجين

ندرج فيما يلي وصفات أشهر الأكلات التركية بالعجين مع ذكر لمكوناتها وطريقة تحضيرها:

وصفة اللحم بعجين

تعد وصفة اللحم بعجين أحد أشهر الوصفات المنتشرة في تركيا، وتتميز بطبقة عجين رقيقة تعلوها طبقة من اللحم البقري، وفيما يلي نذكر مكونات وخطوات تحضير هذه الوصفة:^[١]

المكونات

• كوبان من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• كوب من المياه الدافئة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 350 غراماً من اللحم المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• 3 إلى 4 فصوص مهروسة من الثوم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• 1/2 حبة فليفلة خضراء مفرومة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خطوات التحضير

• تجهيز وعاء كبير لتحضير العجينة، حيث يجب وضع الطحين والملح والخميرة معًا، وفي وعاء صغير آخر يجب خلط زيت الزيتون مع الماء الدافئ.
• إضافة مزيج الزيت والماء إلى وعاء الطحين ومن ثمّ عجن المكونات جيّدًا حنى تتكون عجينة متجانسة، ومن بعد ذلك يجب تركها داخل وعاء يحتوي على القليل من الزيت حتى تتخمر وترتاح.
• تحضير خلطة اللحمة التي ستوضع فوق العجين عن طريق خلط كلّ المكونات التي تمّ ذكرها سابقًا.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 232 درجة مئوية.
• تقسيم العجين بعد أن ارتاحت وتخمّرت إلى ستة أقسام، بعد ذلك القيام برقّ كل قطعة لوحدها للحصول على عجينة رقيقة بشكل قطعة البيتزا.
• توزيع مكونات الخلطة على كل قطعة عجين مع الحرص على عدم الضغط على العجين حتى لا تتمزّق كونها رقيقة للغاية.
• إدخال قطع اللحم بعجين في الفرن الذي تمّ تسخينهِ وخبزها لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق حتى تتحمر أطراف العجين وتنضج الحشوة.
• يقدم اللحم بعجين مع الليمون والبصل بالسمّاق.

وصفة لفائف بوريك الجبنة

نذكر فيما يأتي مكونات وصفة لفائف بوريك بالجبنة التركية وطريقة تحضيرها:^[٢]

المكونات

• 340 غراماً من الفيتا المفتتة.
• بيضتان.
• 2 إلى 3 حبات من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• نصف كيلو من رقائق العجين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من اللبن.
• حبتان من الثوم المهروس.

خطوات التحضير

• إعداد صلصة التغميس الخاصة باللفائف حيث يتم خلط اللبن مع الثوم والملح ثمّ تُوضع الصلصة في الثلاجة.
• إحضار وعاء كبير لتحضير الحشوة المكوّنة من جبنة الفيتا، والبيض، والبصل الأخضر، والبقدونس، ومسحوق الفلفل الأحمر، ثمّ يتم خلط المكونات جيدّا.
• تحضير اللفائف وذلك بفرد لفائف العجين بشكل منفصل، ووضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة داخل كل لفافة ثمّ يتم لفّها وغلقها.
• تجهيز مقلاة ووضع الزيت النباتي فيها وتوضع على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ليتم تنزيل لفافات الجبنة داخلها، إضافةً إلى ذلك فإنّه من الممكن القيام تحضير اللفائف عن طريق الشواء بالفرن بحيث لا تأخذ أكثر من 3 إلى 4 دقائق.

وصفة الخبز التركي "إيكميك"

فيما يأتي ذكر لمكونات وصفة الخبز التركي وطريقة تحضيره:^[٣]

المكونات

• كوب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 3/4 أكواب من الماء.
• 5 ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 6 أكواب من الطحين.

خطوات التحضير

• خلط نصف كوب من الطحين مع ربع كوب من الماء داخل وعاء، حيث يتمّ الخلط جيدّا ثم تغليف الوعاء ووضعه جانبًا لمدة ليلة كاملة، ويتم تكرار العملية مرتين إضافيتين، ووضع 3 أوعية من مساعد العجين لفترة ليلة كاملة.
• تحضير العجينة من خلال خلط الماء الدافئ مع العجينة والسكر ويتم ترك المزيج ليتخمّر لمدة 10 دقائق.
• إحضار 3 أوعية من مساعدات العجين وتقسيمهم إلى قطع صغيرة داخل وعاء الخميرة، وبعد ذلك يُضاف إليها 4 أكواب من الطحين إلاّ أنّه يتم تقسيم الكوبان المتبقيين على شكل نصف كوب في كل مرة، مع عجن العجينة جيدًا لمدة 8 دقائق، ومن يجب تركها لفترة زمنية حتى يتضاعف حجمها.
• تشكيل العجينة من خلال تقسيم العجينة إلى قسمين وعجن كل قسم منها لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثمّ يتم مدّ الرغيفين حتى يُصبحا بيضاويين ويُتركا لمدة في مكان دافئ حتى يرتاح ويتضاعف حجم الرغيف.
• إدخال قطع العجين إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ويتم خبزها لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 40 دقيقة.

وصفة البيده بالسبانخ التركية

يوضح ما يأتي مكونات وطريقة تحضير وصفة البيده بالسبانخ التركية:^[٤]

المكونات

• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء المُثلّج.
• 400 غرام من السبانخ.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من جبنة الشيدر.

خطوات التحضير

• خلط الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء صغير ثم تخلط المكونات حتى تصبح مزيجًا كريميًا ويترك هذا المزيج حتى يتخمر.
• تنخيل الطحين ثمّ إضافة مزيج الخميرة وزيت الزيتون والملح ويتم العجن جيّدًا حتى تتكون عجينة متجانسة تُترك نصف ساعة لتتخمر ثم يتم بدء العمل بها.
• مدّ العجين وفردها على شكل قارب حتى يتمّ حشوها بسهولة مع ضرورة التركيز على أن تكون العجينة رقيقة.
• تحضير الحشوة من خلال تسخين المقلاة جيدًا على نار عالية ثمّ يتم إضافة البصل ويتم تقليبه لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق، ومن بعدها يُضاف السبانخ ويتم تقليبه حتى يذبل لتُضاف البهارات وهي الكمون والملح والفلفل الأسود.
• حشو العجين المحضّر بخلطة السبانخ، ومن ثمّ يتم إدخال العجين على الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وتُترك في الفرن حتى تنضج لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق.

وصفة المانتي التركي

فيما يأتي ذكر لمكونات وطريقة تحضير وصفة المانتي التركي:^[٥]

مكونات وصفة المانتي التركي

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الماء.
• حبتان من البصل المقطّع.
• 225 غراماً من اللحم المفروم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• 6 أكواب من اللبن.

خطوات التحضير

• مزج الدقيق والملح معًا ثمّ إضافة البيض والماء وخلطهم جيدًا، أمّا بالنسبة إلى إضافة الماء فتتمّ الإضافة على حسب الحاجة، ومن بعد العجن جيدًا تُترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
• تصفية البصل الذي سيوضع في الحشوة جيدًا، ومن ثم يتمّ خلط اللحم والبصل الملح والفلفل الأسود معًا لتحضير الحشوة.
• تقسيم العجين بشكل يُناسب شكل كرات المانتي وحشوه بمقدار ملعقتين صغيرتين داخل كل حبة مانتي.
• تسخين قدر يحتوي على الماء حتى يغلي ثم تُضاف حبات المانتي له ويتمّ تركها لتغلي لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج وتصبح طرية.
• عند التقديم يتمّ تسخين مقلاة تحتوي على الزيت وتُوضع فيها رقائق الفلفل الأحمر، خلال هذه الأثناء يتم وضع كرات المانتي في وعاء التقديم ومن فوقها صلصلة اللبن ثم تُسكب قدحة الزيت والفلفل الأحمر.