تعرف على أقدم الأكلات العراقية

أقدم الأكلات العراقية

يعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ التي تُقدّم الأطباق اللذيذة في الشرق الأوسط، ويُعرف المطبخ العرقي باسم مطبخ بلاد ما بين النهرين، وقد تأثر المطبخ العراقي في البلدان المحيطة لدمج مكوناتها وصنع أطباقًا خاصة ولذيذة، ومن أشهر الأطباق العراقية التقليدية القديمة التي تُقدّم في المطبخ العراقي ما يأتي:^[١]

المسكوف (Masgouf)

يعود أصل هذا الطبق إلى ما قبل 5000 عام، وهو أحد الأطباق الوطنية العراقية، ويتألف هذا الطبق من السمك المشوي الذي يتم اصطياده من نهريّ دجلة والفرات، ويُقدّم هذا الطبق في مطاعم العاصمة بغداد، وفي مختلف مطاعم البلاد المشهورة، ويتم تحضير الطبق من خلال دهن السمك بالزبدة، ثم وضعها في شواية السمك، ومن ثم تُنقع في مزيج يتألف من زيت الزيتون، الملح، التمر الهندي، والكركم، ويُطهي أخيرًا على نار خاصةً تُسمى بالمذبح يُحرق فيها خشب أشجار المشمش.^[١]

القوزي (Quzi)

ويُقدّم هذا الطبق العراقي القديم والعريق على شكل طبق من الأرز المطهو، والذي يعلوه لحم الضأن المطهي بعناية، وقد يتم حشو لحم الضأن في مكونات مختلفة وبهارات عراقية أصيلة كالهيل والقرفة والتوابل الشعبية، ولا يخلو هذا الطبق اللذيذ من المكسرات والزبيب واللوز المحمص والذي يُرش بعناية بجانب لحم الضأن لتقديمه في المناسبات.^[١]

كليتشة (Kleicha)

وتُعرف باسم الكليجة أيضًا، وهي واحدة من الأطباق العراقية الخفيفة والقديمة، وهي عبارة عن شريحة من البسكوت الذي يُلف على شكل سويس رول، ولكن الحشوة تتألف من عجينة التمر وقد يتم حشوها بعجينة التين، ويُضاف إلى الحشوة المكسرات المطحونة أو السكر أو رقائق جوز الهند، والتي تمنحها مذاقًا ألذ، وتُعجن العجينة بإضافة المُطيّبات مثل الهيل وماء الورد.^[١]

مرقة الباميا (Margat bamia)

ويتألف هذا الطبق من حساء لذيذ يحتوي على لحم الضأن والباميا والطماطم، وعلى عكس الأطباق العراقية الأخرى، فإن مرقة الباميا لا يتم تتبيلها كثيرًا بالبهارات، وذلك للحفاظ على نكهات اللحم والباميا الأصلية، فهي تُحضّر مع البصل والثوم المفرومين، وتُتبل بالملح والفلفل الأسود فقط، ويطهى اللحم بدايةً حتى ينضج، ثم تُضاف حبات الباميا والصلصة لتتكاثف جميعها معًا.^[١]

الدولمة (Dolma)

ويعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق العراقية الأصيلة، ويتألف هذا الطبق من خضار محشيه ومطهية مع صلصة الطماطم، وتتألف الحشوة من دهن لحم الضأن المفروم واللحم والأرز ودبس الرمان ولُب الخضار التي تم تفريغها لحشوها، وتشتهر النساء العراقيات الأكبر سنًا في تحضير هذا الطبق على أصوله أكثر من السيدات الصغيرات في السن نظرًا لأنه من الأطباق القديمة.^[٢]

باقلاء بالدهن (Bagila bil dihin)

ويعد هذا الطبق من الأطباق الشعبية القديمة التي تُقدّم على وجبة الإفطار، وتُحضّر من خلال نقع الحبوب العريضة في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم تُطهى فيما بعد على نار هادئة لتُصبح طرية، ومن ثم يوضع في أسفل الطبق قطعة من خبز التنور، ثم طبقة من البقوليات المطهية مع النكهات الغنية، ومن ثم طبقة من البيض المقلي، ويتم تزيين الطبق بالأوراق الخضراء المجففة ورشة من عصير الليمون الطازج.^[٢]

تورشانا (Torshana)

يُعرف هذا الطبق بأنه مرق له مذاق حامض وحلو في الوقت ذاته، ويُصنع من المشمش المجفف والخوخ الذي يتم طهيه مع لحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم، ويُمكن التلاعب بالنكهات حسب الرغبة لرفع درجة حموضة المرقة أو زيادة حلاوتها، ويُمكن طهيها بدون اللحوم كطبق نباتي، وتُقدّم بجانب طبق من الأرز البسمتي وتُزيّن باللوز.^[٢]

كبة موصلية (Mosul Kubba)

تُحضّر الكبة الموصلية من طبقة خارجية من البرغل المطحون، ومفرودة على شكل قطعة البيتزا، ثم يوضع فوقها الحشوة المؤلفة من اللحم المطهو مع النكهات الغنية والبهارات والتوابل والصنوبر، ثم يُفرد فوق الحشوة طبقة من عجينة البرغل، ثم تُطهى على النار، ويُسكب فوقها دبس الرمان قبل تقديمه على شكل قطع مثلثات.^[٢]

الصمون (Samoon)

يُعرف هذا الخبر العراقي بأنه من الأطعمة التقليدية العراقية، ويمتاز بشكله الذي يُصنع فيه وتحضيره في فرن التنور، ويُدهن الخبز العراقي قبل خبزه بطبقة من المكونات التي تمنحه اللون الأصفر والذهبي، ويُقدم خبز الصمون مع وجبات الإفطار وتحديدًا مع القشطة والجبن، كما يُمكن تناوله بجانب أطباق الحمص والبابا غنوج، ويُحضّر منه العراقيون السندويشات المحشية باللحم المشوي.^[٣]