يعتبر المطبخ الصيني جزءاً هاماً من الثقافة الصينية، وله مكانته الهامة بين المطابخ على مستوى العالم؛ فهو معروف كالمطبخ الفرنسي والتركي وغيره، وذلك ليس بغريب؛ فالمطبخ الصيني له تاريخ طويل، ومع مرور الوقت تطوّر المطبخ الصيني ونضج بشكل كبير، كما أنه يتميّز بوجود مجموعة مميزة من المكونات في الأطباق، والطهو الجيد، والطهو على نار مناسبة لكل طبق، كما أن أطباق المطبخ الصيني ونكهاته تتشكل وفق المنطقة، والمناخ، والعوامل التاريخية، والمنتجات المحلية المتوفرة، والعادات المستخدمة في الأكل، كما ينقسم المطبخ الصيني إلى 4 مدارس رئيسية تتميز كل منها بخصائص محددة.[١]


أشهر مكونات الطعام الصيني

تأتي مكانة الطعام الصيني من تحقيقه للتوازن المثالي بين النكهات المختلفة؛ لذلك فيما يلي ذكر لأشهر مكونات الطعام الصيني: [٢]

  • صلصة الصويا الخفيفة: تعتبر واحدة من العناصر والمكونات الهامة في مختلف أطباق المطبخ الصيني، وعادة ما تستخدم كتوابل خفيفة أو صلصلة للتغميس.
  • صلصة الصويا الداكنة: تختلف عن الصلصلة الخفيفة بأنها أطول عمراً وأقل ملوحة وبنكهة أكثر حدة، وتستخدم عادة في طهي الأطباق والمخللات والبطاطس المقلية.
  • صلصلة المحار: تتكون من خليط من نشا الذرة والسكر والملح وخلاصة المحار، وتستخدم لتضيف نكهة لذيذة في أطباق اللحوم والخضروات.
  • الفطر المجفف: يجفف الفطر بوضعه في إناء محكم الإغلاق في الثلاجة أو في غرفة باردة، ويستخدم في المرق والزلابية وأطباق أخرى.
  • فلفل سيتشوان: يشبه الفلفل الأسود، لكنه بالأصل عبارة عن توت، ويتم دمجه مع الفلفل الحار، وتقديمه في مأكولات عدة.
  • زيت السمسم: زيت ذو نكهة مميّزة بطعم الجوز، ويستخدم في أطباق مختلفة مثل تتبيلات السلطة، والبطاطس المقلية، وتشيكن تشاو مين.
  • البهارات الخمس الصينية: هي مزيج من اليانسون، والقرنفل، والقرفة، وفلفل سيتشوان، وبذور الشمر، وتستخدم عادة في تتبيل اللحوم.
  • صلصلة الفلفل الحار: يحضّر من الفلفل الحار والفاصولياء المخمرة، ويُتسخدم عادة في التغميس، أو لإضافة نكهة حارة إلى الأطباق.
  • خل الأرز الأبيض: يعتبر أكثر اعتدالاً من الخل الأوروبي، وأقل حلاوة من الخل الياباني، ويستخدم في تحضير بعض الصلصات.
  • الفلفل المجفف: إن تجفيف الفلفل الصيني يؤدي إلى تطير نكهته ورائحته، ولا يحتاج إلى نقع بالماء وإنما تكفي الحرارة العالية لتليين قوامه.
  • الفاصولياء السوداء المحفوظة: مجموعة متنوعة من فول الصويا، وتستخدم كتوابل لإضافة نكهة مالحة ومرة.


أشهر أكلات الصين

وفي ما يلي أشهر الأطباق والأكلات الصينية:

أطباق الأرز

فيما يلي ذكر لبعض أطباق الأرز في المطبخ الصيني:[٣]

  • وصفة الأرز المطبوخ الأساسية: يجب فيه طبخ الأرز بطريقة بسيطة وخطوات صحيحة.
  • أرز مقلي أساسي: يتم استخدام الأرز البارد المطبوخ مسبقًا، ويفضل أن يكون عمر الأرز يومًا واحدًا على الأقل.
  • أرز مقلي بالدجاج: يتم استخدام ما تبقى من الدجاج المطبوخ، وطهوه مع الأرز المطبوخ البارد، مع البصل والبازيلاء.[٤]
  • أرز سيزلينج: أو الأرز المقرمش، وهو أرز مطبوخ يتم تحضيره مسبقاً وتخزينه في وعاء محكم لحين استخدامه.
  • الأرز بالخضروات: طبق جانبي صحي، يتكون من الأرز المبخر والفطر الصيني المجفف.


أطباق اللحوم

فيما يلي ذكر لبعض أطباق اللحوم في المطبخ الصيني:[٥]

  • الدجاج المقلي المقرمش: طبق تقليدي، يتكون من الدجاج المقلي، والمطهو قبل ذلك على البخار مع مجموعة من التوابل.
  • دجاج الجنرال تسو: عبارة عن طبق صيني أمريكي حلو وحار، يتكون من مكعبات الدجاج المغمسة بصلصلة محضّرة من الصويا والسكر وخل الأرز.
  • الدجاج البرتقالي: يتكون من دجاج مقلي بالبرتقال الحلو والحامض بالإضافة إلى صلصة الفلفل الحار.
  • مابو دوفو: يتكون من مكعبات التوفو المغمسة بصلصة حارة تحتوي على لحم بقري مفروم.
  • بطة بكين: يتكون من لحم البط المطهو والمقرمش، ويتم تقديمها في فطائر رقيقة أو مع الكعك الأبيض المطهو على البخار.


أطباق بحرية

فيما يلي ذكر لبعض أطباق بحرية في المطبخ الصيني:[٦]

  • الروبيان المقلي مع شاي لونجينج: يتكون من الجمبري المنقوع في ماء مالح وبياض البيض والنشا، والمطهو مع شاي لونجينج المنقوع.
  • روبيان ذيل العنقاء: عبارة عن روبيان مقلي مقرمش تترك ذيوله سليمة، ويتم تغطيته بخليط من الطحين والماء والتوابل.
  • طبق عش الطائر: يتكون عادة من جمبري الجامبو، والحبار، والأسقلوب المقلي مع الخضار والبصل والزنجبيل والثوم.
  • سمك خل البحيرة الغربية: يتميّز بنكهة حلوة وحامضة، يتكون من السمك المسلوق أو المطهو على البخار مع الزنجبيل، ويتم تغطيته بصلصة خاصة.
  • حبار مقلي مع الملح والفلفل: عبارة عن حبار مغلف ومقلي جيداً، ويتم غمسها في خليط الملح والفلفل الحار.[٧]


أطباق نباتية

فيما يلي ذكر لبعض أطباق نباتية في المطبخ الصيني:[٨]

  • نودلز السمسم: يتكون من معجون السمسم والمعكرونة والثوم والزبدة.
  • سلطة الخيار: يتكون من مزيج من قطع الخيار والزيت والخل والصويا والتوابل.
  • فطائر الخضار: عبارة عن فطائر محشوة بالخضار مع صلصلة حلوة وحامضة.
  • سبرينج رول بالخضار: وهي لفائف خضار محشوة بالملفوف والفطر والجزر والتوابل.
  • الخضار على البخار: طبق جانبي، يتكون من الخضار المطبوخة على البخار، وتقدم مع الأرز الأبيض والصلصة.


أطباق حلويات

فيما يلي ذكر لبعض أطباق الحلويات في المطبخ الصيني:[٩]

  • با سي دي غوا: مكون من البطاطا الحلوة بالكراميل.
  • تانجيوان: حلوى مطاطية مكونة من كرات الأرز اللزج المحشوة بمعجون السمسم المطحون.
  • كعكة الأناناس: عبارة عن كعك بالزبدة، مصنوعة من البيض والسكر والدقيق ولا تحتوي على الأناناس.
  • كعك القمر: معجنات دائرية تحتوي على الفاصوليا الحمراء وصفار بيض البط المملح.
  • شاي بالحليب: مشروب حلو، يتكون من الشاي والحليب.


مطاعم في الصين

إليك أبرز المطاعم الصينية:

مطاعم عامة

يوجد في الصين الكثير من المطاعم العامة، مثل:[١٠]

  • كاي يي شوان: يوجد في مدينة بكين، وهو مطعم فاخر، يتميّز بتقديم المأكولات الصينية الشهية، مثل ديم سوم وزلابية على البخار.
  • الأشعة فوق البنفسجية: مطعم مميز، يوجد في شنغهاي، يتميّز بأسلوبه العصري في تحضير الأطباق، مثل خبز شوربة الكمأ، وبوب روك أويستر.
  • آسيا بيسترو: يقدم هذا المطعم المأكولات البحرية والسوشي، ومن أبرز أطباقه المحار المحمص، وسرطان البحر على البخار.


مطاعم حلال

إليك بعض المطاعم الحلال في الصين:

  • مطعم بنجابي: مطعم هندي، يقدم العديد من المأكولات الهندية الحلال، وهو مناسب للنباتيين.[١١]
  • مطعم الرومي الإيراني: مطعم إيراني حلال، يقدم العديد من الأطباق الإيرانية والشرق أوسطية.[١٢]
  • مطعم الهلال: يقدم هذا المطعم المأكولات الصينية والآسيوية الحلال، مثل المعكرونة وكباب الضأن.[١٣]



المراجع

  1. ↑ "Chinese Cuisine", china-embassy, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  2. ↑ Tom Wildman (20/5/2016), "Essential Chinese store cupboard ingredients", greatbritishchefs, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  3. ↑ Rhonda Parkinson (28/3/2020), "Top 8 Chinese Rice Recipes", thespruceeats, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  4. ↑ "Chicken Fried Rice With Onions and Peas", thespruceeats, Retrieved 29/12/2020. Edited.
  5. ↑ "MOST POPULAR CHINESE MEAT DISHES", tasteatlas, 26/12/2020, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  6. ↑ "MOST POPULAR CHINESE SEAFOOD DISHES", tasteatlas, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  7. ↑ Rhonda Parkinson (18/5/2019), "Deep-Fried Squid With Salt and Pepper Mix", thespruceeats, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  8. ↑ Katherine Baker, "15 Vegetarian Chinese Food Options and How to Order Them", spoonuniversity, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  9. ↑ Rachel Deason, "10 Chinese Desserts You Must Try", theculturetrip, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  10. ↑ Maanasi Radhakrishnan, "10 Best Restaurants In China To Indulge In A Dreamy Fine Dining Experience", traveltriangle, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  11. ↑ "Punjabi Indian Restaurant", tripadvisor, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  12. ↑ "Rumi Iranian Cusine", tripadvisor, Retrieved 26/12/2020. Edited.
  13. ↑ "Crescent Moon", tripadvisor, Retrieved 26/12/2020. Edited.