تتميّز إندونيسيا بتنوع أطباقها؛ إذ يحمل كلّ عرق وصفاته الفريدة والخاصة بثقافته؛ مثلاً يشتهر مطبخ بانداج باستخدام الفلفل الحار والتوابل للشعور بالدفء نظرًا لوجود السكان في الأماكن المرتفعة الباردة، بينما يشتهر مطبخ جاوي بأطباق الحلويات بسبب وفرة قصب السكر، كما أن الطبق الواحد له عشرات الوصفات، وذلك تبعاً للذوق المحلي، وتجدر الإشارة إلى أنّ المطبخ الإندونيسي تأثّر بالمهاجرين الصينيين الذين استقروا في البلاد ونقلوا وصفاتهم التي أصبحت جزءاً أساسياً في الأطباق الإندونيسية.[١]



أشهر مكونات الطعام الإندونيسي

فيما يلي قائمة بأهم مكونات المطبخ الإندونيسي:[٢]

  • كاندلينوت: نوع من الجوز الشمعي يتميز بلونه الكريمي ونسيجه الهش، إذ يشبه جوز المكاديما الأسترالي، ويستخدم كمعجون للتوابل بسبب كثافته واحتوائه على الزيت.
  • صلصة الصويا الخفيفة: يتم إضافتها كتوابل للأطعمة ذات النكهة الصينيّة، وهي تختلف عن صلصة الصويا الداكنة.
  • جوز الهند: يستخدم ماء جوز الهند الصغير أو طحن برش جوز الهند الناضج في الحصول على حليب جوز الهند المعروف بالسانتين.
  • طحين الأرز: يستخدم بكثرة في الحلويات والوجبات الخفيفة؛ كالبسكويت الإندونيسي، وفطائر الموز المقلية.
  • صلصة السمك: توابل مصنوعة من السمك المملح والمخمر.
  • الخولنجان: وهو نوع من التوابل ينتمي لعائلة الزنجبيل، وهو صلب وقشرته خشبيّة ورائحته تشبه رائحة الصنوبر.
  • أوراق الليمون: تستخدم كمادة عطرية في اليخنات والشوربات الإندونيسية.
  • صلصة الصويا: يتم إضافة الكزبرة، والقرنفل، والفلفل الأسود للصلصة وتستخدم كتتبيلة فوق الأطباق أو كشراب كثيف القوام.
  • عشب الليمون: عبارة عن عشب استوائي يحتوي على نفس الزيت الموجود في قشر الليمون، يتم استخدامه كأسياخ للجبن، أو يتم تقطيعه واستخدامه في معجون التوابل.
  • سكر النخيل: يمكن الحصول على سكر النخيل من نخيل أرينجا أو نخيل جوز الهند، ويتميّز بمذاقه اللذيذ ويستخدم في الطهي وأطباق الحلويات.
  • التمر الهندي: عبارة عن قرون تؤخذ من شجر التمر الهندي، يتم طحنها وصنع عجينة التمر الهندي لصنع العصير.
  • تيراسي (بيلاكان): يصنع البيلاكان والتيراسي من الروبيان والقريدس المخمر على التوالي، تسستخدم بكميات صغيرة أثناء الطهي عن طريق قليها أو تحميصها لإظهار نكهة أومامي.
  • الكركم: من عائلة الزنجبيل، لونه برتقالي، يضفي على الأرز اللون الأصفر، يستخدم مع العديد من التوابل الأخرى.


أكلات إندونيسيا

أطباق الأرز

تشتهر إندونيسيا بالعديد من أطباق الأرز المتنوعة منها:[٣]

  • طبق الأرز بالدجاج (nasi tim ayam): عبارة عن طبق أرز تقليدي، يحضر بالدجاج المتبل بصلصة الصويا والثوم ويسمى ناسي تيم ايام، وبالفطر ويسمى ناسي تيم أيام جامور، وأحيانًا يضاف البيض، ويُزيّن الطبق بالكزبرة والبصل الأخضر.
  • أرز الذرة (Nasi jagung): طبق يتكون من الأرز والذرة الحلوة المطبوخة بالماء.
  • ليمانج (Lemang): يتكون الطبق من الأرز المطبوخ بحليب جوز الهند والملح وبعض المطيبات، يطبخ في أنابيب خيزران مبطنة بأوراق الموز لمنع الالتصاق.
  • أرز بيسيل (Nasi pecel): طبق أرز مع خضار خضراء كالسبانخ، والبابايا، وبراعم الفاصولياء، والتوفو والتمبيه، يتم إضافة الأرز لصلصة الفول السوداني الحلوة والحارة.
  • أرز ليويت (Nasi liwet): طبق أرز مطبوخ بحليب جوز الهند، ومرقة الدجاج، ومتبل بعشب الليمون، وورق الغار، مع قطع الدجاج، والعجة، والفلفل الحار، ويُقدم على أوراق الموز.


أطباق اللحوم

من أطباق اللحوم في المطبخ الإندونيسي:[٤][٥]

  • ساتيه إندونيسي (Indonesian Satay): عبارة عن أسياخ اللحم المشوي على الفحم، يقدم مع الأرز وصلصة الفول السوداني.
  • ريندانج بيف (Beef Rendang): طبق لحم بقري دون مرقة، يتميز بنكهته الغنية بالتوابل.
  • دجاج تاليوانج (Ayam Taliwang) : طبق دجاج مشوي أو مقلي متبل من الخارج بمعجون الفلفل الحار والتوابل.
  • سوب كونرو (Sop Konro): عبارة عن أضلاع اللحم البقري في حساء بنكهة الأعشاب العطريّة.
  • راون (Rawon): مرقة كثيفة باللحم البقري والفاصولياء بنكهة المكسرات السوداء، والكركم، والأعشاب، والبهارات اللذيذة.


أطباق بحرية

من أطباق المأكولات البحرية في إندونيسيا:[٦][٧]

  • ارسيك (Arsik): طبق تقليدي عبارة عن سمكة كاملة تقدم بجانبه صلصة من الزنجبيل وفلفل السيشوان.
  • سمك السلور(Pecel lele): يتكون الطبق من سمك السلور المقلي، وبجانبه خضروات كالخيار، والفاصولياء، والخس، والملفوف، بالإضافة لعجينة السامبال.
  • كرات سمك التيكوان (Taekwan Fish Balls): عبارة عن معجون السمك، والدقيق، والتابيوكا في مرق كثيف مأخوذ من حساء الجمبري بالثوم، والبصل الأخضر، وزهر الزنبق المجفف.
  • إيكان باكار(Ikan bakar): طبق مكون من السمك المشوي يتبّل بمعجون الفلفل الحار، وصلصة الصويا، والخولنجان، والكركم، وتوابل أخرى، يقدم الطبق مع صلصات جانبية.
  • أودانغ بالادو بادانغ (Udang Balado,Padang): طبق مكون من الجمبري مع معجون حلو وحامض مصنوع من الصلصة الحارة وزيت الطهي.


أطباق نباتية

يحتوي المطبخ الإندونيسي على العديد من الأطباق النباتية منها:[٨]

  • كولوبان (Kuluban): طبق سلطة تقليدي مكوّن من مجموعة من الخضراوات مثل؛ براعم الفاصولياء، والسبانخ، وأوراق البرتقال، والثوم، والكاكيا، والخولنجان، وجوز الهند المبشور، والفلفل الحار، ومعجون الجمبري.
  • لالاب (Lalap): طبق سلطة تقليدية بارد يتكون من الخضار النيئة كالبندورة، والخيار، والباذنجان، والملفوف، والفاصولياء، والليمون، والسبانخ، وأوراق البابايا، وأوراق الكسافا.
  • غادو غادو (Gado-gado): طبق يحتوي على الخضار مثل الملفوف، وبراعم الفاصولياء، والفاصولياء، والبطاطا الطرية مع صلصة الفول السوداني.[٩]
  • بونتيل (Buntil): طبق شعبي يتكون من أوراق البابايا، أو القلقاس، أو الكاسافا ملفوف بداخلها جوز الهند المبشور، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، والملح، والسكر، يُغلى في حليب جوز الهند، وعشب الليمون، والكركم، والثوم، والبهارات.
  • كاب كاي (Cap cai): طبق يتكون من الخضروات المقلية كالجزر، والقرنبيط، والفطر، والكرنب، والكراث، والبروكلي، تضاف إليها صلصة كثيفة تتكون من مرق اللحم أو الخضار، وصلصة المحار، والبهارات، وأحيانًا صلصة الصويا ونشا الذرة، وتضاف إليها أحياناً قطع اللحم، أو الجمبري، أو الدجاج.


أطباق حلويات

من أطباق الحلويات في إندونيسيا:[١٠]

  • ايس تيلير(Es teller): يتكون من قطع الكاكايا، والأفوكادو، وجوز الهند، والحليب المكثف، وفتات الثلج.
  • كليبون (Klepon): كرات أرز مطحون ومحشي بسكر النخيل، يتم تلوينها من الخارج باللون الأخضر عن طريق أوراق الباندان أو الدراسينا.
  • لفائف الأومليت (Dadar gulung): طبق تقليدي عبارة عن كريب دقيق الأرز المخلوط مع أوراق الباندان، ومحشو بجوز الهند المبشور، والقرفة، وسكر النخيل.
  • الموز المقلي (Pisang goring): ينكون من الموز المقلي بالزيت، ويقدم مع السكر، والقرفة، أو الشوكولاتة، أو المربى، أو الآيس كريم.
  • وينجكو (Wingko): يتم تحضير كعكة جوز الهند من دقيق الأرز، وجوز الهند المبشور، وحليب جوز الهند.


مطاعم في إندونيسيا

تضم إندونيسيا العديد من المطاعم منها:

  • مطعم هوليداي (Holliday Restaurant): يقدم المطعم العديد من لأطباق المحلية؛ كالأطباق البحرية الطازجة، والأطباق الساخنة.[١١]
  • بلو تيراس (Blue Terrace): يقدم قائمة متنوعة من الأكل الصحي؛ كالسلطات، وأطباق رئيسية ملونة، والعديدة من العصائر والشاي.[١٢]
  • بالي أسلي (Bali Asli): يتميز المطعم بالتلال الخضراء التي تحيطه، بالإضافة إلى استخدام مكونات الطعام من منتجات الحديقة.[١٣]
  • سوق السمك (Pasar Ikan): يحتوي على أكثر من عشرة مطاعم شاطئية، يستطيع الزوّار اختيار مأكولاتهم البحريّة المعروضة بأنفسهم مع الصلصة.[١٤]
  • مطعم بيكو (Biku): يقدم المأكولات الإندونيسية والآسيوية بلمسات غربية، كما يشتهر بتقديم الشاي مع السمبوسك ولفائف السبرينغ.[١٥]


المراجع

  1. ↑ Edira Putri (3/9/2018), "7 Things You Didn't Know About Indonesian Cuisine", theculturetrip, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  2. ↑ Lara Lee (13/7/2020), "What To Have In Your Indonesian Kitchen by Lara Lee", souschef, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  3. ↑ "MOST POPULAR INDONESIAN RICE DISHES", tasteatlas, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  4. ↑ "Top 10 Indonesian Food that you must try!​", indochili, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  5. ↑ Edira Putri (13/8/2018), "The 21 Best Dishes To Eat in Indonesia", theculturetrip, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  6. ↑ "5 MOST POPULAR SEAFOOD DISHES IN INDONESIA YOU SHOULD NEVER MISS", bluefishnusantara, 24/10/2020, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  7. ↑ "MOST POPULAR INDONESIAN FISH DISHES", tasteatlas, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  8. ↑ "MOST POPULAR INDONESIAN VEGETABLE DISHES", tasteatlas, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  9. ↑ "WIL AND WAYAN'S BALI KITCHEN", wilandwayanskitchen, Retrieved 30/12/2020. Edited.
  10. ↑ "MOST POPULAR INDONESIAN DESSERTS", tasteatlas, Retrieved 31/12/2020. Edited.
  11. ↑ "Holliday Restaurant", lonelyplanet, Retrieved 31/12/2020. Edited.
  12. ↑ "Blue Terrace", lonelyplanet, Retrieved 31/12/2020. Edited.
  13. ↑ "Bali Asli", lonelyplanet, Retrieved 31/12/2020. Edited.
  14. ↑ "Pasar Ikan", lonelyplanet, Retrieved 31/12/2020. Edited.
  15. ↑ "Biku", lonelyplanet, Retrieved 31/12/2020. Edited.