أشهر الأكلات التركية بالبطاطس

ينافس المطبخ التركي منصات الطهي العالمية، ويتأثر بشكل عام بمزيج من عدة ثقافات مختلفة مثل الإغريق، والعثمانيين، والشرق الأوسط، والبلقان، بحيث تمتزج النكهات والمكونات للحصول على أطباق فريدة ومتميزة، سنذكر في هذا المقال أشهر الأكلات التركية المصنوعة بشكل رئيسي من البطاطس.^[١]

أشهر الأكلات التركية بالبطاطس

هناك عدة أكلات مشهورة في تركيا ومصنوعة بصورة أساسية من البطاطس، نذكر منها:

كومبير (Kumpir)

الكومبير طبق شهير في الشارع التركي، وهو مصنوع من البطاطس المخبوزة، والمليئة بزبدة الثوم، والجبن، وتوضع فوقه طبقات من السلطة الخضراء، ويتم تحضير الكومبير كالتالي:^[٢]

• يتم خبز حبات البطاطس في الفرن حتى تنضج.
• تقسم حبات البطاطس من المنتصف، ثم يمزج اللب مع الجبن والثوم والزبدة حتى يصبح ملمسه كريميًا.
• يوضع فوق الأصناف التي تريدها مثل الذرة، أو الجزر، أو الزيتون، أو الفليفلة المشوية، أو أي مكون آخر تفضله وبحسب طلبك.

طاجن البطاطس التركي (Patates Bastisi)

وهو طبق تركي مكون من حبات البطاطس الصغيرة الممزوجة بالبصل، والزيتون، والبهارات، ثم ترش بالفستق وتخبز، ويتم تحضيره كالتالي:^[٣]

• يحرك البصل والبطاطس في مقلاة لمدة 15 دقيقة حتى تنضح البطاطس.
• يضاف الثوم، ويضاف عليه النكهات المختلفة؛ مثل الخل والأوريجانو، والبقدونس، والفلفل الحلو، والزيتون، ثم يوضع في طاجن، ويرش فوقه الفستق.
• يخبز في الفرن حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون، ثم يقدم إلى جانب الزبادي اليوناني.

رول البطاطس باللحم المفروم (Kıymalı Rulo Patates)

وهو طبق مشهور يحضر على العشاء، إلى جانب طبق من الحساء، وهو عبارة عن طبق من البطاطس ملفوف مع اللحم المفروم، ويحضر الطبق كما يلي:^[٤]

• يحضر مزيج اللحم المفروم المكون من البصل والفلفل، ومعجون الطماطم والبابريكا.
• تقطع حبات البطاطس إلى قطع رفيعة، ثم تخبز في الفرن مع طبقة من الجبنة.
• يوضع فوقها مزيج اللحم المفروم الذي حضر أولًا، ثم يلف على شكل لفافة.

فطائر أو كفتة البطاطس (Potato köfte)

هذا الطبق يعد بديلًا جيدًا للنباتيين، فبدل عمل كفتة اللحم يتم عمل كفتة البطاطس، ويتم تحضير هذا الطبق التركي كما يلي:^[٥]

• تسلق حبات البطاطس وتهرس، ثم تمزج مع البقدونس والثوم، وأي إضافات تفضلها.
• تكور الحبات على شكل كرات أو على شكل أقراص فطائر صغيرة، ثم تقلى، وتقدم.

البطاطس المحشية (patates dolması)

وهو ما يسمى بدولما البطاطس على الطريقة التركية، وهو يشبه الباذنجان المحشي ولكن باستخدام البطاطس، ويتم تحضير الطبق كالتالي:^[٥]

• يحضر مزيج من الأرز واللحم المفروم والبقدونس ويتبل.
• تقشر حبات البطاطس وتفرغ من الداخل، ثم تُملأ بمزيج اللحم المفروم.
• توضع حبات البطاطس في قدر مع صلصة من معجون الطماطم، ثم تترك حتى تنضج، ويقدم الطبق مع الزبادي.

مانتي بالبطاطس (Kayseri mantısı)

وهو طبق تركي شهير يقدم في المطاعم التركية، وهو عبارة عن عجين يحشى بحشوات مختلفة، مثل اللحم المفروم والبطاطس وغيرها، ويقدم مع صلصة البندورة والزبادي، ويحضر كالتالي:^[٦]

• تقشر حبات البطاطس وتسلق.
• تحضر عجينة مكونة من الدقيق والماء والبيض والملح.
• تحضر حشوة مكونة من البصل والبقدونس ثم تضاف إلى البطاطس وتتبل.
• تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، وتحشى بخليط البطاطس قم تطوى العجينة، بعد ذلك تطهى حبات المانتي في قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
• يتم إعداد صلصة من الطماطم، وصلصة من الزبادي ثم تقدم مع المانتي.