شيش كباب
يعد هذا الطبق من أشهر الأطباق التركية المصنوعة من اللحم المشوي على أسياخ الشوي والمضاف لها القليل من البهارات التي تعطيه نكهة حادة لذيذة، ويعد الكباب أحد أشهر أطباق القصور في المطبخ العثماني والسلجوقي، وإليك طريقة تحضيره:[١]
المكونات
- كيلو من اللحم البقري.
- ربع كيلو من الدهن.
- كأس من الحليب السائل.
- 50 مل من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المبشور.
طريقة التحضير
- تقطيع اللحم البقري لقطع صغيرة، ثم يتم وضعها في وعاء بحجم مناسب، ويضاف إليه الحليب السائل، وتقطيع الدهن بحجم اللحم البقري.
- تغطية الوعاء بالنايلون ثم يترك في الثلاجة لمدة ست ساعات.
- إخراج اللحم من الثلاجة ووضعه في وعاء آخر.
- إضافة زيت الزيتون ثم الفلفل الأحمر والملح والزعتر الجاف، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون ومعجون الطماطم والثوم المبشور إلى اللحم ويعجن جيدًا.
- تغطية الوعاء مرة أخرى ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- شك اللحم بالأسياخ الخاصة بذلك وتوضع قطعتين من الدهن بين قطع اللحم على كل سيخ.
- شويّ اللحم على الفحم لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ثم يقدم.
الكفتة
تعد من أشهر وأشهى الأكلات التركية باللحم المفروم، وهي عبارة عن كرات لحم بصلصة البندورة الحارة، يمكن تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض أو السلطة أو يمكن أكلها بالخبز، وإليك طريقة تحضيرها:[٢]
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم بالنوع المرغوب به.
- نصف كأس من البقسماط.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ملحقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم مع البقسماط والبصل المفروم بالإضافة إلى الثوم في وعاء ويتم خلط المكونات جيدًا.
- تضاف التوابل إلى اللحم وتخلط جيدًا حتى تتجانس.
- يوضع البيكينج صودا مع الماء وعصير الليمون بداخل كأس وتمزج جيدًا، ثم يضاف المزيج إلى خليط اللحم ويتم تحريكه باستخدام اليد حتى تتجانس المكونات.
- يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
- يُشكل اللحم على شكل كرات دائرية.
- يُضاف القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثم تطهى كرات اللحم على نار عالية، مع تقليبها من حين إلى آخر، وتقدم إلى جانب الخبز.
الكومبير
وهي أكلة تتمثل بحبة من البطاطا مخبوزة بالفرن على الطريقة التركية التقليدية، إذ تخلط مع الكثير من الزبدة والجبنة لتعطي قوامًا ناعمًا مثل الكريمة، وهي إحدى الأكلات الخفيفة والدسمة بنفس الوقت، إليك طريقة تحضيرها:[٣]
المكونات
- كمية من البطاطا الناضجة بحجم متوسط.
- زبدة نباتية.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
- ثوم حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
التزيين
- كريمة حامضة.
- لحمة مفرومة.
- بصل أخضر مقطع.
- أفوكادو.
- ذرة.
طريقة التحضير
- تُثقب حبات البطاطا الطازجة بالشوكة من جميع الجهات، ثم تلف بورق الألمنيوم كل حبة على حدة.
- توضع البطاطس في صينية داخل الفرن لمدة ساعة أو حتى تنضج بالكامل.
- تمزج الزبدة مع الثوم جيدًا ثم توضع جانبًا.
- يُطهى اللحم المفروم ثم يوضع جانبًا.
- يُغرس عود أسنان بداخل البطاطس ليتم التأكد من نضوجها، ثم تخرج البطاطس من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- تقسم كل حبات البطاطا الناضجة من المنتصف، ويتم هرس لُبها باستخدام الشوكة ويتم تحريكها من الداخل ثم تضاف إليها الزبدة مع الثوم وأيضًا الموزاريلا المبشورة وتخلط جيدًا.
- توضع مكونات التزيين فوق البطاطس، ويمكن إضافة العديد من المكونات على حسب الرغبة، ثم تقدم.
مهروس الفاصولياء بيوريه
وهو عبارة عن وجبة بروتينية مشبعة مكونة بشكل أساسي من الفاصولياء مع القليل من البهارات المضافة إليها، ويمكن وضع هذا الطبق كنوع من المقبلات أو كطبق جانبي، وإليك طريقة تحضير مهروس الفاصولياء:[٤]
المكونات
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- 2 كيلو من الفاصولياء الطازجة.
- ثمانية فصوص من الثوم المفروم بشكل خشن.
- عرق من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر الأخضر.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كأس من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- يوضع قدر به ماء على النار وتركه حتى يغلي، وفي وعاء آخر يوضع ماء مثلج.
- تُسلق الفاصولياء بالماء المغلي لمدة دقيقتين حتى تنفصل القشرة الخارجية عن البذرة الداخلية.
- توضع الفاصولياء الناضجة بالماء المثلج، ثم تصفى بعد أن تبرد وتزال منها القشرة البيضاء وتوضع في طبق جانبًا.
- يوضع زيت الزيتون بداخل قدر على النار حتى يسخن قليلًا.
- يُضاف الثوم والأعشاب والفاصولياء المقشرة إلى القدر وتخلط المكونات جيدًا.
- يضاف الماء مع الفلفل الأسود والملح إلى الخليط وتترك المكونات إلى أن تطهى مع بعضها البعض مع تحريكها من وقت لآخر، وتحتاج الفاصولياء إلى ربع ساعة تقريباً حتى تنضج بالكامل، ويمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر.
- تُزال أعواد الأعشاب من القدر، ويرفع عن على النار.
- تُهرس الفاصولياء بالملعقة أو بالطحانة، ويضاف إليها عصير الليمون وتخلط جيدًا.
- تقدم إلى جانب الخبز المحمص.
المراجع
- ↑ "Shish Kebab ( Şiş Kebap )", turkishfoods, Retrieved 23/2/2022. Edited.
- ↑ Zerrin & Yusuf, "HOMEMADE TURKISH MEATBALLS KOFTE RECIPE", giverecipe, Retrieved 23/2/2022. Edited.
- ↑ Lee-Ann (23/11/2021), "KUMPIR - TURKISH STYLE STUFFED BAKED POTATOES", chefnotrequired, Retrieved 23/2/2022. Edited.
- ↑ Carolyn Gratzer Cope (16/9/2021), "Fava Bean Puree (Adapted from Alice Waters)", umamigirl, Retrieved 23/2/2022. Edited.
