وجبة الغداء في ألمانيا: ما خياراتها وبماذا تشتهر؟

المطبخ الألماني

من المعروف أن لكل بلد تقاليده ومطبخه الخاص، وعند زيارة ومشاهدة الحياة الاجتماعية في ألمانيا لا بد من ملاحظة الاختلافات الكبيرة من هذا الجانب، إلا أن المطبخ الألماني يركز في وصفاته على الخبز والبطاطا واللحم والخضروات، بالإضافة إلى الشاي والقهوة والكيك.^[١]

وجبات الغداء المشهورة في ألمانيا

من أهم الوجبات التي يعتني بها الجميع هي وجبة الغداء، ويوجد في ألمانيا الكثير من الخيارات التي تشتهر بها لهذه الوجبة، لذلك نقدم فيما يلي قائمة بأشهر وجبات الغداء في ألمانيا:

كيزيشبيتسلى (Käsespätzle)

وهو طبق من مناطق الجنوب الغربي من ألمانيا، ويتكون من طبقات من المعكرونة الممزوجة بالجبن وكمية من البصل المقرمش فوق الطبق، وفي بعض الأحيان يتم استبدال المعكرونة الجاهزة بمعكرونة تصنع من البيض والدقيق مع بعض الإضافات مثل الكرز، ويمكن تقديم السلطة أو صلصة التفاح إلى جانب الطبق، أو يمكن تقديمه بالإضافة إلى طبق من اللحم الذي يحتوي على الصوص مثل اليخنة.^[١][٢]

النقانق والسجق (Bratwurst)

يوجد العديد من أصناف النقانق في ألمانيا، حيث أن النقانق من أشهر أصناف الطعام التي يتم تناولها هناك، ويمكن إيجاد طبق النقانق في المطاعم وعند البائعين المتجولين، ويتم تحضيره بعدة طرق مختلفة، ومنها طبق نقانق لحم العجل المفروم المشوي، أو النقانق المقلية من لحم البقر المفروم، ويتم وضع الخردل في الأعلى لإعطاء الطبق نكهة خاصة، وعادة يقدم مخلل الملفوف وسلطة البطاطا بجانب الطبق.^[٣][٤]

اللحم المشوي (Schnitzel)

هو طبق مكون من شرائح اللحم المقطع، يتم شويه ومن ثم يضاف إليه طبقة من الجبن ويغطى بطبقة سميكة من البقسماط ثم يقلى ليتحمر ويصبح مقرمشاً، ومن الجدير للذكر أنه يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام أصناف متعددة من اللحوم، ويقدم إلى جانبه طبق من أصابع البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة وصلصات متنوعة من الكريمة.^[٤]

لفائف لحم البقر (Rouladen)

هو طبق مكون من قطعة من اللحم البقري المدهون بالخردل، ثم يتم حشوها بقطعة من اللحم المقدد والبصل وحشوات أخرى ثم يلف ويقلى، ولإعطائه نكهة مميزة يتم إضافة المرقة أو الخضار إليه، كما يفضل أن يقدم الطبق إلى جانب البطاطا المهروسة أو الزلابية.^[٤][٣]

شنيتسل (Schnitzel)

يتم إعداد هذا الطبق من قطعة من الدجاج أو قطعة من اللحم يتم طرقها عدة مرات لتصبح رقيقة، ثم يتم تغميسها بالبيض المخفوق والدقيق وفتات الخبز، لتقلى بالزيت العميق أو الزبدة إلى أن تصبح مقرمشة من الخارج، وتقدم هذه الوجبة في جميع أماكن تقديم الطعام في ألمانيا، وغالباً ما يستخدم لحم العجل في هذا الطبق.^[١][٥]

ساويربراتين (Sauerbraten)

وهو طبق مكون من شرائح من لحم العجل أو البقر يتم نقعه لعدة أيام وفي بعض الحالات أسابيع في عملية تشبه تخليل اللحم، ويتم النقع في صلصة مكونة من الخل والتوابل والأعشاب يجمع مذاقها ما بين الحامض والحلو، ثم يتم تحميص قطعة اللحم ببطء، ويقدم الطبق مع الملفوف المطهو أو طبق الزلابية.^[١][٣]

شوربة جولاش (Goulash soup)

هو طبق مكون من لحم البقر المطهو ببطء شديد، وتضاف البهارات والفلفل إلى المرقة التي يطبخ بها اللحم لإطفاء نكهة خاصة، يقدم عادة بجانب طبق الجولاش قطعة من الخبز وطبق من البطاطا المهروسة أو طبق من القرنبيط المسلوق والمهروس.^[٦][٧]

يخنة الخضار واللحم (Eintopf)

يعتبر هذا الطبق من أسهل الوصفات التي يتم إعدادها في البيت الألماني، وهو عبارة عن حساء فيه الكثير من المكونات، حيث يحتوي على خضروات متعددة منها البطاطا وكمية من قطع اللحم سواء كان لحم بقري أو دجاج أو سمك، وفي بعض الأحيان يضاف للطبق بعض البقوليات مثل العدس، ويتم تناوله وبجانبه قطعة من الخبز.^[١][٣]

فطائر البطاطا (Kartoffelpuffer)

يمكن تقديم طبق فطائر البطاطا في جميع الوجبات الألمانية، حيث إنه من مكونات المائدة الألمانية الأساسية، وإما يتم تناوله كوجبة خفيفة أو طبق جانبي، حيث يتم سلق قطع البطاطا الصغيرة أو شرائح البطاطا سلقاً خفيفاً، ثم تقلب البطاطا المسلوقة في البيض والدقيق، ثم تقلى وتقدم بجانب طبق اللحم والبصل المقلي وصلصة الكريمة.^[١][٣]

سلطة اللحم (Meat saled)

تعتبر اللحم من المكونات الأساسية في الأطباق الألمانية، لذلك فهم يضيفونها إلى السلطة على شكل شرائح من النقانق، حيث يسمى الطبق أيضاً سلطة النقانق، ويتم إضافة المخلل والجبن وبالتأكيد الخضار المتنوعة.^[٦]