تعرف على أهم الأكلات السورية القديمة

تقع سوريا في الجهة الغربية من قارة آسيا،^[١] وتتميز هذه البلد بعدد من الأطباق الشهية القديمة والحديثة المنتشرة بشكل كبير حول العالم، فيعتبر المطبخ السوري هو انتشار لمختلف ثقافات الحضارات العديدة التي استقرت في سوريا منذ القدم،^[٢] حيث تعد العاصمة دمشق السورية أحد أقدم المدن المأهولة في العالم، ويستخدم هذا المطبخ مجموعة متنوعة من المكونات المميزة والتي يعود مصدرها إلى البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وأوروبا الغربية، كما يعود سبب تميز هذا البلد بالأطباق الشهية إلى عاداتهم وتقاليدهم في حب إكرام الضيف من خلال الولائم المميزة التي يستضيفون بها زوارهم.^[٣][٤]

ما هي أبرز الأكلات السورية التقليدية القديمة؟

هناك العديد من الأطباق السورية القديمة التي تنتشر في مختلف البلدان العربية، ومن أشهر هذه الأطباق:

بابا غنوج

يعتبر هذا الطبق من أفضل الأطباق في سوريا، وهو شائع في العديد من البلدان العربية، ويتكوّن هذا الطبق من الباذنجان المحمص والمدخن، والطحينية، والليمون، والثوم، وزيت زيتون، ومجموعة توابل سورية، وعادةً ما يستخدم هذا الطبق في المقبلات.^[٥]

محمرة

نشأت المحمرة في مدينة حلب السورية، وهي عبارة عن مزيج بين الفلفل الأحمر الحار المطحون والذي يحمص لفترة جيدة، والجوز المطحون، وزيت الزيتون، وعادةً ما تتم إضافة دبس الرمان، وعصير الليمون، والملح إلى الطبق؛ لإعطائه طعماً أشهى، ومن الأفضل تحضير هذه المكونات في خلاط حتى تعطي مزيجاً ناعماً، ويتم تناول هذا الطبق بالتغميس مع الخبز.^[٣][٦]

الجاز مز

وهو من أشهى الأكلات السورية بدون لحم، إذ يشتهر هذا الطبق في سوريا، فهو يعتبر من الوجبات النباتية المغذية والخفيفة، ويتكون هذا الطبق من طماطم مفرومة بشكل ناعم مع بصل، ومن ثم يتم وضعهم في مقلاة وطهيهم بالزيت أو السمن، وبعد ذلك تتم إضافة عدد من حبات البيض على هذا الخليط مع إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح، وممكن إضافة رشة من البصل الأخضر المفروم كلمسة أخيرة، وعادةً ما يتم أكله عن طريق التغميس بالخبز.^[٧]

كباب لحم مشوي

نشأ الكباب في حلب، وعادةً ما يطلق عليه اسم الكباب الحلبي، وهناك عدة أنواع مختلفة من الكباب بمكونات مختلفة، ولكن أبرز مكوناته المشهورة، هي عبارة عن مزيج بين لحم الضأن المفروم، والثوم، والبهارات، والبقدونس، والبصل، والملح، وبعض المكسرات، ومن ثم يتم لفه بأسياخ طويلة ويُشوى على الفحم، ويقدم عادةً مع اللبن المصفى وخلطة الطماطم الشهيرة في سوريا.^[٥][٨]

الشيخ المحشي

يعتبر الكوسا هو أساس هذا الطبق، حيث يتم حشو الكوسا بعد حفره والتخلص من اللُّب الموجود في داخله بخلطة خاصة تتكون من اللحم المفروم مع البهارات المختلفة، ومن ثم غرسه في اللبن الحامض الشهي، وتعتبر هذه الأكلة الغذاء المفضل للعديد من الأشخاص.^[٧]

يبرق

عادةً ما يفضل السوريون الحشو في أكلاتهم التقليدية، ويعتبر اليبرق عبارة عن ورق عنب محشي، يتم سلق ورق العنب المجمد، ومن ثم حشوه بحشوة مكونة من لحم الغنم المفروم، واللية، والفلفل الأسود، والملح، والأرز المصري المنقوع في الماء، ويتم لف ورق العنب بعد امتلائه من هذه الحشوة، ومن ثم طهيه على نار هادئة لمدة ساعتين بعد إضافة بعض من عصير الليمون والثوم والملح والماء.^[٨][٩]

زلابية

تعد الزلابية من الحلويات السورية التقليدية الخاصة بوجبة الإفطار، وتتكون هذه الحلوى من العجينة الملفوفة بشكل رقيق، يتم قلي هذه العجينة لفترة جيدة، ومن ثم حشوها بالعشتا السورية، وهي عبارة عن كريمة متخثرة، ومن ثم ترش هذه العجينة بمسحوق السكر والقرفة المطحونة، كما يمكن إضافة الفستق المطحون.^[١٠]

شيش براك

يعتبر هذا الطبق من أصل أوزبكي، ولكن بعد قيام السوريين ببعض التعديلات على المكونات أصبح من الأطباق السورية الشهيرة، ويُعد هذا الطبق عبارة عجينة يتم حشوها باللحم المفروم مع المكسرات المطحونة، ويتم وضع هذه العجينة المحشوة باللبن الحامض، ويطلق عليها اسم "أذان الشعب" أي أذن الرجل العجوز؛ وتعود تلك التسمية بسبب شكل ولون حبة العجين في هذا الطبق.^[٧]

الصفيحة

تعتبر الصفيحة من الأكلات السورية القديمة، وهي عبارة عن عجينة رقيقة دائرية مخبوزة يوضع عليها اللحم المفروم الممزوج بأنواع التوابل المميزة والأعشاب، وتشتهر هذه الأكلة في دول الشرق الأوسط وفي مختلف أنحاء قارة آسيا الوسطى.^[٥]

المجدرة

تعتبر المجدرة من الأكلات السورية التقليدية في فصل الشتاء، إلا أنها تنتشر أيضاً في الأردن والعراق وفلسطين، وهي عبارة عن أرز أو برغل مع عدس بني، وبصل محمص يُرش على وجه الطبق.^[٧]