لا تفوت هذه الأكلات الشعبية عند زيارة نجران
يمكن ذكر بعض أنواع الأكلات الشعبية في نجران كما يأتي:[١][٢]
أكلة الرقش النجراني باللحم الشعبية
الرقش النجراني هو عبارة عن طبق يلزم لتجهيزه مدة ساعة واحدة ويتكون من عدة طبقات من الخبز الرقيق والمصنوع من دقيق البُر ويتم وضع هذه الطبقات فوق بعضها البعض ثم توضع في إناء مكون من الحجر ويُعرف باسم سلاه أو مدهن ومن ثم يُسكب فوقه مرق وقطع اللحم المطبوخ وهو طبق يتواجد على مدار أيام السنة ولكن يكثر أكله في فصل الشتاء.
أكلة المرضوفة النجرانية الشعبية
تتميز هذه الأكلة أنها تُقدم لمن يعانون من نزلات البرد في الشتاء أو من لديه التهاب في الحنجرة ويتم تجهيزها خلال 30 دقيقة وهي عبارة عن عجينة مع الزبدة السائلة أو يمكن استخدام السمن بدلًا من الزبدة ويتم بداية تحضير العجينة وخبزها على حجر ساخن وتحميرها من الجهتين وبعد نضجها ننقلها لوعاء آخر ونقوم بعجنها مرة أخرى بالزبدة أو السمن ويتم رصها في إناء مع عمل فجوة في المنتصف ومن ثم يتم تذويب الزبدة وفي نفس الوقت يتم تسخين الحجر ومن ثم نضعه في وعاء من الدقيق ويحرك الحجر وهو ساخن فيتم تحميص الطحين ويلتصق جزء منه به وبعد ذلك نضع الحجر مع ذرات الطحين العالقة في الزبدة السائلة ونسكب فوقهم الحليب ويتم تركهم حتى يغلوا وبعد ذلك يسكب هذا السائل في الفجوة التي صنعناها في منتصف العجين، وتقدم في بعض الأحيان مع الحليب أو العسل أو الدبس.[٣]
أكلة الحميس النجرانية الشعبية باللحم
هو أحد أشهر الأطباق النجرانية وكان إحدى الأطباق التي تقدم في عيد الأضحى لأنه كان يتم استخدام لحم الأضاحي في طبخها أما حاليًا فأصبحت تقدم في جميع الأوقات وهي عبارة عن قطع لحم تطبخ وتقلى ويكون معها عدة أنواع من الخضار والتي تقلى مع اللحم وتُقدم ساخنة.
أكلة مدهن نجران الشعبية
المزيد من الأطباق النجرانية الشعبية الشهيرة وهنا سنتحدث عن طبق المدهن النجراني بداية يلزم لتحضير هذا الطبق مدة 65 دقيقة كحد أقصى ويتكون هذا الطبق من نفس مكونات طبق الرقش النجراني وتقريبًا يتم طهيه بنفس الطريقة ولكن الإضافة هنا تكون بالخضار المطبوخة مع اللحم مثل البطاطا والبندورة والبصل والثوم.
أكلة رقش بالصنوبر النجرانية الشعبية
أيضًا يدخل دقيق البُر وقطع اللحم المطبوخ ومجموعة الخضار المقلية مع اللحم في مكونات هذا الطبق ولكن الإضافة الأخيرة هي بالصنوبر والبصل المقلي والذي يتم به تزيين الطبق قبل التقديم ويلزم مدة 80 دقيقة لتحضير هذا الطبق.
خبز الوفد
يعد من أنواع الخبز السميكة التي تأتي بشكل وعاء وتنقع في مرق اللحم، ويقدم الوفد في إناء خشبي يسمى القداح ويكون مزينا بخيوط من الجلد.[٣]
القاسم المُشترك بين معظم الأكلات الشعبية النجرانية
الملاحظ أن جميع الأكلات والأطباق الشعبية والتي تشتهر بها مدينة نجران تحتوي على مكون أساسي وهو دقيق البُر نجراني الأصل وذلك لما له قيمة غذائية كبيرة وضرورية وبسبب احتوائه على العديد من الأحماض الأساسية الدهنية وأيضًا بسبب احتوائه على فيتامين E وفيتامين D وعنصر المغنيسيوم وعنصر الزنك بالإضافة إلى العديد من الألياف الغذائية والأحماض المفيدة مثل حمض الفوليك.[٤]
المراجع
- ↑ "المائدة النجرانية لا تخلو من «مداهن الرقش»"، الغقتصادية، 19/8/2010، اطّلع عليه بتاريخ 23/2/2022. بتصرّف.
- ↑ علي الربيعان (16/6/2016)، "«الرقش» سيد السفرة النجرانية في شهر رمضان"، الجزيرة، اطّلع عليه بتاريخ 23/2/2022.
- ^ أ ب "13 Lip-Smacking Foods From The 13 Provinces Of Saudi", destinationksa, Retrieved 16/5/2022. Edited.
- ↑ "البُر النجراني يجمع ما بين أصالة الموروث والقيمة الغذائية"، وكالة الأنباء السعودية، 4/4/2016، اطّلع عليه بتاريخ 24/2/2022. بتصرّف.
