كل ما تريد معرفته عن ثقافة الطعام في تركيا

ثقافة الطعام في تركيا

يعد الطعام في تركيا جزءاً هاماً من ثقافة المجتمع فيها، حيث يعد وقت تناول الطعام في تركيا من الأوقات التي يستمتع بها جميع الأفراد، وتتناول معظم العائلات ثلاث وجبات في اليوم، الإفطار، الغداء، والعشاء، كما يتم تناول وجبة خفيفة غير رئيسية في تركيا، والتي تكون بحدود الساعة العاشرة مساءً، وقد تضم نوعًا واحدًا أو أكثر من الأنواع التالية: المكسرات، كاللوز، بذور اليقطين المحمص، الجوز، البندق، الفستق، والحمص المحمص، بالإضافة إلى الفواكه الطازجة والمجففة، كالتين، والخوخ المجفف، والتي تقدم مع الشاي التركي الشهير.^[١]

أنواع الطعام في المناطق الجغرافية في تركيا

تتنوع الأطباق في تركيا تبعًا للمنطقة الجغرافية، ومن أبرز الحقائق عن المطبخ التركي في مختلف المناطق التركية ما يلي:

المطبخ التركي الشمالي الشرقي

يعتمد المطبخ التركي في هذا المناطق على الأنشوجة (سمك الهمسي الصغير) بصورة كبيرة، حيث يتم وضعها في جميع أنواع الطعام تقريباً، كما تشمل الأطباق في هذه المنطقة أيضاً كلاً من البندق، والجبن، والشاي، والعسل.^[٢]

المطبخ التركي الجنوبي الشرقي

يتأثر المطبخ التركي الجنوبي الشرقي بمطبخ الشرق الأوسط، وتعد اللحوم، وعلى وجه الخصوص الكباب وضلوع الضأن المشوية، من أكثر الأطباق شهرة في هذه المناطق من تركيا، كما تعد البقلاوة أيضاً من الأطباق الشائعة في المنطقة.^[٢]

منطقة الأناضول الوسطى

يضم المطبخ التركي في هذه المنطقة أطباق متنوعة، ومن أشهرها البسطرمة (نوع من اللحم البقري الذي يتم تجفيفه بالهواء)، والمانتي (العجين المحشو باللحم)، كما تشتهر المنطقة أيضاً بالكباب، وعلى وجه الخصوص منطقة كابادوكيا، التي تقدم أفضل أنواع الكباب في البلاد، والتي يطلق عليها اسم تيستي كباب.^[٢]

مناطق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط

يتأثر المطبخ التركي في هذه المنطقة بثقافة اليونان بعض الشيء، بسبب موقعها بالقرب من المناطق اليونانية، ومن أكثر الأطباق شهرة في هذه المناطق، الأسماك، والمأكولات البحرية المتنوعة، كما ينمو في هذه المنطقة العديد من الفواكه والخضروات الاستوائية، بفضل الطقس الساحلي الدافئ فيها، كالزيتون والأعشاب، التي تعد من المكونات الرئيسية في غذاء سكان المنطقة.^[٢]

الوجبات الرئيسية في ثقافة الطعام في تركيا

في ما يلي تفاصيل الوجبات الرئيسية في تركيا:

وجبات الإفطار

تختلف وجبات الإفطار في أيام الأسبوع عن وجبات نهاية الأسبوع في الثقافة التركية؛ حيث تتكون في أيام الأسبوع من وجبة خفيفة كافية لمنح الجسم الطاقة اللازمة، كالخبز، والجبن، وكوب من الشاي، أما في عطل نهاية الأسبوع، فتتكون من مجموعة من الأطباق التقليدية المطبوخة، كالبيض بأنواعه، مصحوبة بالزيتون، والطماطم، والجبن، والمربى، والزبدة، والخبز الطازج، إلى جانب الشاي التركي.^[١]

وجبات الغداء

تتكون وجبة الغداء في الثقافة التركية في العادة من الأطباق التي يسهل إعدادها، كالحساء، والسلطات، إضافة إلى الأطباق الموسمية التي يتم تحضيرها في مواسم معينة بناءً على توافر مكوناتها.^[١]

وجبات العشاء

تعد وجبة العشاء الوجبة الأكثر تفصيلاً من بين وجبات اليوم في الثقافة التركية، حيث تمتلئ فيها المائدة بمجموعة من الأطباق الفاخرة، وعادة ما تبدأ الوجبة بطبق من الحساء الدافئ، الذي يتم تقديمه مع الخبز، أو المعكرونة، أو الأرز التركي، أو البرغل، ويتبعه طبق من الخضار بأنواعها المختلفة، كالباذنجان، والبطاطس، والسبانخ، أو الفاصوليا الخضراء، أو البقوليات، كالعدس، أو الفاصوليا، أو الحمص، بالإضافة إلى طبق اللحم المطهو.^[١]

أشهر المأكولات في الثقافة التركية

من الأمثلة على أشهر المأكولات والأطباق التركية ما يلي:

الكباب التركي

يعد الكباب من أشهر الأطباق في الثقافة التركية، وهو عبارة عن لحم مطبوخ بعدة طرق، ويضم مجموعة واسعة من الأنواع الشهية، ومن أشهرها: شيش كباب، دونر كباب، كباب أضنة، وإسكندر كباب.^[٣]

الكفتة التركية

هي عبارة عن كرات لحم يشتهر تحضيرها في ثقافة الطعام التركية، ويتم تحضيرها باستخدام لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، ويتم تصنيع الكفتة بطريقة مختلفة في أنحاء تركيا، فعلى سبيل المثال، يتم إعدادها باستخدام لحم العجل المحلي في آقجة آباد، بينما يتم إعدادها مع الفلفل والبطاطا في صلصة الطماطم في إزمير. ^[٣]

البقلاوة

وهي نوع من أنواع الحلوى التركية الشهيرة، والتي تقدم في العادة بعد الوجبة الرئيسية، وتتكون من عدة طبقات من عجين الفيلو، والمكسرات المطحونة، والزبدة الساخنة، وشراب السكر الساخن، والفستق المطحون، وكريمة السميد.^[٣]

أشهر التوابل والأعشاب في الثقافة التركية

تعد التوابل والأعشاب جزءاً هاماً من المطبخ التركي، ومن أشهر التوابل في الثقافة التركية ما يلي:^[٤]

• الفلفل الإفرنجي.
• القرفة.
• القرنفل.
• الكمون.
• الشبت.
• أوراق البقدونس.
• المستكة.
• النعناع.
• حبة البركة.
• الأوريجانو.
• الفلفل الأحمر.
• الزعفران.
• بذور السمسم.
• السماق.
• توابل الكفتة، وهي عبارة عن مزيج من الفلفل الأحمر الحلو المطحون، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، والزعتر المجفف، والنعناع المجفف.